les uns sur It-s autrrs sous la forme d'un bouton globu- 

 leux qiii forme la lete tin clou, tandis que 1'ovaire fait 

 sa longueur et sa pointe. C'est dans cet (Hat quo Ton 

 cueille les fleurs naissantes , renfermant les embryons 

 dcs fruits , qu'on les dessecbe et qu'on les livrc au com- 

 merce sous le no m de Clous de Girofle, qui sont acres, 

 cliauds , aromatiques , un peu amers, d'une savour agrea- 

 ble et d'une odeur penetrante. II faut choisir les clous 

 de Girofle bieii nourris , pesans , gras , faciles a casser , 

 d'un rouge tanne ou brun , garuis, s'il se pent, de leur 

 boulon qu'on nomine fust, et laissant echapper tine liu- 

 midile buileuse lorsqu'on les presse. On doit rejeter au 

 conlraire les clous qui sont maigres , molasses , presque 

 sans gout et sans odeur. 



Les fruits du Giro.flier qui out ecliappe a la cueillette 

 coutiuuent leur developpement jusqu'a la grosseur du 

 pouce , et se remplissent d'une gomme dure et noire qui 

 est d'une agreable odeur et d'un gout tres-aromatique 5 

 on les nomme dintofles ou Clous matrices , ou Mere des 

 fruits , ou Bales de Giroflier. Ces fruits tombent d'eux- 

 ineuies 1'annee suivante ^ leur vertu aromatique est plus 

 faible que celle des clous, mais ils sout plus estimes 

 pour le semis , car ils germent plus promptemeiit et 

 produisent des arbres qui portent des fruits des la cin- 

 quieme annee. Les Hollandais font confire ces Clous 

 matrices dans du sucre, et ils en font usage dans les 

 longs voyages sur mer pour faciliter leurs digestions et 

 prevenir le scorbut. 



On cueille les clous de Girofle avant repanouissement 

 des fleurs, depuis le mois d'octobre jusqu'en fevrier , 

 en partie avcc les mains, ou en les faisant tomber avec 



