gourmand dont 1'oeil impatient la devore a Favance , et 

 ce siiigulier vegetal , 



... Cache dans la terre ou son destin 1'attache , 

 Attend que d'un gourmand le luxe Ten arrache. 



DELILLE. 



Oui, ie luxe, car la Truffe est Taliment des riches j 

 aussi Juvenal a-t-il dit en parlant des Sybarites et des 

 T ruffes : 



...Libidinis allmenta per omnia quo-runt. 



La Truffe blanche des Antilles, nullement compa- 

 rable a celle d'Europe , me parait plus delicate, beau- 

 coup moins indigeste , autant excitante , d'uiie consis- 

 tance gelatineuse uii pen croquante , d'une odeur toute 

 particuliere , et qui u'a rien de trop desagreable. On la 

 recherche avec avidite aux iles d' Haiti , de la Jamaique 

 et de Cuba , ou les habitans la melent a leurs ragouts , 

 aux calalous, et meme la mangent shnplement bou- 

 canee. 



CA.RACTEB.ES PHYSIQUES. La Truffe blanche est de- 

 pourvue de pedicule , ainsi que ses congeneres. Sa forme 

 offre une fongosite irregulierement arrondie, de cou- 

 leurbianc sale fouette dejaune , sans racines , crevassee 

 a sa maturite, de la grosseur d'un oeuf, et souvent plus 

 considerable. A 1'interieur cette Truffe est d'une con- 

 sistaDce greuue , matte, cornea, jaunatre avec des li- 

 gnes plus foncees et disposees en reseaux a la maturite. 

 La chair , quoique fondante, est assez ferme , Fodeur est 

 penetrante et excite Tappetit $ la saveur est exquise. On 

 trouve aux Antilles la Truffe blanche dans les terrains 



