neux , en general , perdent une partie de leur resine 

 corrosive par la coction, mais il est faux de dire qu'il 

 suffit de les mettre cuire avec une cuiller d'argent pour 

 savoir a quoi s'en tenir sur leur qualite; il est bon ce- 

 pendant de les faire macerer , en cas d'incertitude , dans 

 du vinaigre ou de 1'eau salee qui se saturent des sues 

 veneneux des Champignons qui portent la mort avec 

 eux. 



On n'a rien a redouter de 1'usage de 1'Agaric que 

 je decris ici *, il est recherche a juste titre par les 

 insulaires des colonies ou il se trouve , qui le mangent 

 seul, grille ou bouilli , ou dans leurs calalous, quoiqu'il 

 ait, selon moi , un peu Todeur d'urine de chauve-souris. 

 Par une speculation erotique, les menageres en font 

 manger beaucoup a leurs amans. 



CARACTERES PHYSIQUES. L'Agaric niveeux des Antilles 

 n'a point de volva ; son pedicule central est prive de 

 collerette, frele, creux,unpeu eleve 5 lechapeau parait 

 comme un boutoii blanc , en forme de calotte lisse , 

 blanche, s'aplanit en se developpant, et n'est jamais 

 bien large , ses feuillets , d'abord d'un ton bistre leger, 

 noircissent des qu'ils ont eprouve le contact de 1'air et 

 qu'ils ont absorbe les vapeurs hurnides de la terre. A 

 1'etat cru, leur saveur n'est point agreable, et leur 

 odeur alcalescente a du rapport avec celle fetide d'u- 

 rine de chauve-souris, mais que ces Champignons per- 

 dent par la coction , et surtout par leur association avec 

 les aromates qui servent de condimens aux mets aux- 

 quels les uns et les autres sont destines. 



ANALYSE CHIMIQUE. D'apres 1'analyse du celebre Vau- 



