ct auumi tics habitations. Scion Aublet il f'ui culiivc a 

 Cayenne fii 1760 duns vine relaehe quo iit M. de TEs- 

 quelin an Brt'sil , il prit des fruils dc cct arbre qu'il 

 porta a I'llc-de-France ct qu'il remit a M. le Jugc con- 

 sciller. Ce curieux en ajouta a sa collection et en eleva 

 uii pied qui porta dcs fruits en iy58. L'on doit a cetle 

 culture tous les Laurie rs Avocats qui se trouvent au- 

 jourd'hui a rile-dc-France. 



On sert journellement Je fruit de cet arbre snr les 

 meilleures tables. Les Francais le mangent avec le bouilli, 

 sans aromates , ni sel , ni poivre; on le coupe ordinal - 

 reraent en longueur avec son ecorce, autour du noyau , 

 en morceauxque Ton oilre a chacuu des convives ; il fait 

 non- seulement les delices des homrnes , mais ce qui lui 

 est peut-etre particulier parmi les vegetaux, clit La- 

 marck, c'est qu'il ii'y a point d'animaux qui n'en soient 

 friands et qui ne s'en nourrissent; les poules, les va- 

 ches, les chieiis , les chats 1'aiment egalement. 



Ce fruit, si agreable aux Americains, mais qui plait 

 moins d'abord au palais des Europeens, est butyreux et 

 fondant, et quoiqu'il n'ait besoin d'aucune preparation 

 preliminaire pour les Europeens , les Americains le pre- 

 fetent lorsqu'il est assaisonne avec du sel, du poivre ou 

 du gingembre, d'autres avec le sucre et le jus de citron. 

 On le sert en hors-d'oeuvre, mais il echauffe beaucoup ; 

 quant a moi je trouve la chair de 1'Avocat insipide sans 

 assaisonnement, et je le prefere un peu avant sa matu- 

 rite ; on le mange alors a la poivrade , comme les ar- 

 tichaux, apres Tavoir depouille de 1'enveloppe qui est 

 peu adherente; on coupe par tranches le fruit jusqu'au 



