M EMOIR1 



brication des sirops > i ils onl produil deux grands resultats 

 lemenl avantageux; le premier, <lr verser dans la con- 

 sommation une enorme quantite de sirops qui remplacait 

 [e sui re dans plusieurs usages domestiques, el exclusivement 

 dans hes hopitaux ; le second . de donner de ia valeur a nos 

 raisins qui . a cette epoque . ri'en avaienl presqu'aucune. 



Pui de temps apres, <>n a trouve !<■ moyen d'extraire un 

 -une farineux et solide tin raisin, et ce produit a presente 

 plus d'analogie aver le sucre de canne que le sirop; il etail , 

 , omme lui , sans odeur et pouvail le remplacer dans tous ses 

 usages in 1'employant a un poids double ou triple pour ob- 

 tenir !<• meme effet Ce sucre n'esl poinl susceptible de cris- 

 tallisation. 



V-peu-pres dans le meme temps la chimie a fourni le 

 moyen de decolorer le unci, et de lui enlever son odeur, 

 de telle sorte qu'on pouvait I'employer dans les infusions de 

 the el de i afe comme !<■ meilleur sirop de sucre. 



Tous ces proce'des etaient devenus des i perations de me- 



hi eprouvail a peine quelque privation de la rarete 



du sucre de canne; mais il etail resi rve a la chimie de pro- 



duire dans nos climats le veritable sucre des colonies el 



ce qui n'a |>.i- tarde a arriver. Deja les analyses de 



WargraqfeX les travaux il Irlmnl '. sur le su< re de betterave, 



avaienl mis sur la voie; il ne s'agissait plus que dr perfec- 



tionner les proi edes el de former il<> etablissemens en as <ez 



^i.uhI nombre poui fournir a la consommation: .1 eel effet, 



les encouragemens ont ete prodigue's; et, en une .1 mice . on 



,1 \u se former plus de cenl cinquante fabriques donl quel- 



ques-unes onl obtenu de grands succes el onl verse dans 1 



commerce plusieurs millions d'excellenl sucre. La pluparl 



