SUR I. E SUC R E Dl BETTER AVI »5l 



de 'is etablissemens ont <lu e'ehouer sans doute, comme 

 .cl.i arrive pour tons les nouveaux genres d'industrie, soil 

 parce que la localite est mal choisie, soil parce qu'on se 

 livre a de trop grandes de'penses pour monter les ateli< rs, 

 soil enfin parce qu'on n'opere pas avec assez <l intelligence. 

 Au milieu de ce vaste naufrage de fabriques , nous en 

 voyons quelques-unes qui ont re'siste et qui prosperenl de- 

 puis quatre ans ; e'est dans celles-ci qu'il faul puiser les le- 

 mons dune bonne pratique el d'une administration econo- 

 raique. C'esl la que nous trouverons les bons proce'des, soit 

 pour la culture de la betterave, soil pour I'extraction i\u 

 surrc; et . comme la mienne est <le ce nombre, je me boi 

 nerai a citer mon experience. 



CHAP IT RE PREMIER. 



Culture de la Betterave. 



Les betteraves se sement a la fin de mars ou en avril, du 

 moment qu'on n'a plus a craindre les gele'es. 



ARTICLE PREMIER 



Choi. i <lc la graine. 



II y a (les betteraves blanches, il \ en a de jaunes, de 

 rouges, et de marbre'es, el quelquefois la pellicule esl rouge 

 et la chair esl blan< he. 



[1 est aujourd'hui reconnu par les agriculteurs . sur-tout pai 

 ceux d'Allemagne, que la couleur ne se reproduit pas constam- 



