SOIl LI SUC R E H T B II T ERAVE, 



nage des herbes e'trangeres : mais, en general, deux san lage 

 suffisent pour line recolte. C'esl de I'argent bien place que 

 celui qu'on \ emploie : le produil d'un arpent bien sarcle esl 

 an moins double <le celui qui ne I'a pas ete. 



\ R.T. \ I. 



Arracliement des betters 



En general , on arrache les betteraves dans le courant d'oc- 

 tobre : on commence I'ope'ration dans les premiers jours, el 

 elle est terminee vers le quinze 



< )n ne doii pas regarder le'poque ou il convienl d'arrai her 

 la betterave comme une chose iudiffe'rente : idle que nous 

 determinons m'a pant la plus favorable pour les environs de 

 Paiis, el a une distance de quarante a cinquante lieues de la 

 capitate; mais personne n'ignore que, dans I'acte de la \ 

 tation,il \ a une succession de produits differens qui se for- 

 ment el se remplacent les uns les autres. de soi te que I'exis- 

 tencedu sucrecristallisabledansla betterave n'aqu'un temps, 

 el e'est ee temps qu'il l.i nt choisir pour arracher. Dans nos 

 climats du midi, par exemple, oil la vegetation est plus na- 

 tive, vainemenl on a essaye d'extraire du sucre de la bette- 

 rave arrache'e en automne; d parait que, dans cette saison, 

 I'e'poque de la saccarification esl passe'e, el que le sucre s esl 



d ici in;; e par les progres de la veget Ition OU par une alle- 

 gation quelconque dans la betterave; je puis citer, a I'appui 

 de in. in opinion, un la it bien constate par M. Darracq . donl 

 I'academie connail les talens el le bon e pi ii : il j a trois ans 

 que. de concert avec le pre'fet du de'partemi nl des I amies. 

 M. le ( oinie d'Angos, il forma le projel d etablir une suci 



