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de betteraves; des le mois de juillel jusqu'a la fin <lu mois 

 d'aout, il lit lessai de sea betteraves tous les huit jours, et 

 constamment il en retira trois et demi pour cent de beau 

 sucre. Des-lors il secrutsurdu succes,et donna tous sessoins 

 i l irmer letablissemenl sans continuer ses essais hebdoma- 

 daires: mais quelle ful sa surprise, lorsqu'en travaillanl ses 

 betteraves, vers la fin d'octobre, il ne lui fut |i,h possible 

 d'extraire un atome Ar -m re ci istalli 



II paralt que, lorsque la betterave .1 termine sa \ 

 limine . si je puis m'i Kpi imer ainsi, il se forme du uiti ite 

 de potasse aux de'pens des principes constituans du sucre : et 

 cette formation a lieu dans la terre lorsqu'elle esl favorise'e 



par l.i 1 halt-ur, tout com dans les magasins. Dans le 1 



df mars i< s i >. je voulus exploiter des betteraves qui- j'avais 

 enfermees dans one cave, et je n'obtins que du nitrate r I< • 

 potasse, quoiqu'elles ne fussenl ni germees ni pourries; res 

 betteraves me donnaient mi tiers de moins de sue qui < elles 

 qui avaient ete gardees en plein air on dans des magasins 

 bien aet 



II n'esl poini rare de voir -mi in- des bouffe'es de gaz ni- 

 tron \ des e'eutnes abondantes qui seforment lorsqu'on verse 

 !<■ sue de la betterave dans une chandiere t); la production 

 <\e ce gaz annonce on commencement d'alteration dans la 

 betterave, quoique, dans eel etat, on puisse en extraire < -i 1 - 

 core du sucre ; j'ai observe, plusieurs i"i-. ce phenomeni el 

 toujours dans les circonstances il<>nt je -vims de paTler. Par 

 les progres de ['alteration , ce gae nitrevx passe il etat dacid< 



(1] M, Barruel est, je crois, le premier qui ait observi *■ pheno- 



