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de cailloutage, sur laquelle on mel de la paille : on dr< 

 dans Ic milieu un piquel qu'on entourc, sui toute la hau- 

 teur, de bouehons de paille; on entasse l< ^ betteraves toul 

 autour (lii piquel el on en forme des quarre's <Ic sepl a huit 

 piedssur cinq a m\ de hauti ur. On enleve ensuite le | > i • 1 1  > i . 

 de maniere que lespace qu'il occupail devienl unecheminee 

 par oil peuvenl sortir les vapeurs qui ^> > happen) di s bet- 

 »es. On recouvre ensuite \< - parois late'rales, el la som- 

 mii( ; de la couche avec de la paille de seigle ou d'avoine : <>n 

 a l'attention d'e'tablir en pente la sommite i\<' la cou< he, pour 

 que la pluie ne puisse ni filtrer ni sejourner, el Ion assujetit 

 fortemcnl la paille avec <lr> liens pour la mettre a I'abri (!<• la 

 Fori i des vents. 



II j a des cultivateurs , sur-toul dans le nord, qui, poui 

 conserve] leurs betteraves, les entassenl dans les champs : 

 les re< ouvrenl de terre et enveloppenl le toul d'une couche 

 de bruyere ou de genets pour que I eau n \ penetre pas. 



Mais, quelle que soil la me'thode qu'on adopte pour em- 

 magasiner les betteraves , il y a ilrs precautions generates i i 

 indispensables a suivre , donl depend leur conservation. 



i" II I, mi avoir l'attention de ne pas emmagasiner les bet- 

 teraves mouillees; et, lorsque le temps le permet , ilconvienl 

 de les laisser dans les • hamps, pendanl quelques jours, pour 

 qu elles sei hent. 



" II in faul n couvrir les betteraves que «1 n moment <|m'oii 

 esl menace d'une gele'e, 1 1 avoir l'attention de les de'couvrir 

 el de les laisser decouvertes tanl que la temperature esl de 

 quelques degres au-dessus de la glace, pourvu toutefois qu'il 

 ■i' pleuve |).is 



i" II l Mil visiter souvent les betteraves, et, si on s'aper 



