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coit qu'elles s'echauffenl , qu'elles pourrissent ou qu'elles 

 germent, il convienl de de'monter le tas , d'enlever celles qui 

 commencenl a germer ou a sc pourrir, de tneme que celles 

 qui pourraient etre gele'es pour les travailler de suite, et de 

 etablir ensuite la couche. 



GHAPITRE II. 



/)c /'extraction tin Sucre. 



[/extraction du Sucre de la betterave donne lieu a une 

 suite d'ope'rations que nous allons de'crire successivement. 

 Depuis quatre ans qu'on travaille la betterave en France, on 

 a successivement employe beaucoup de proce'de's, el I'on a 

 apporte de grandes modifications dans chacune des opera- 

 tions; je les ai tons verifies, j<" les ai tous compares , el je me 

 bornerai a de'crire celui qui constammenl m'a pre'sente li  

 meilleurs re'sultats. 



ARTICLE PREMIER. 



De I 'epluckement des betteravi 



Les betteraves qu'on transporte des champs sont plus ou 

 moins charge'es de terre, leur surface est plus ou moins cou- 

 verte d> i radicules; el , avanl de Irs travailler, il faut les de'- 

 barrasser de tous ces objets , el couper le collet qui necontient 

 pas sensiblemenl <\v sucre. Dans quelques fabriques, on vil- 

 li ve la terre par des lavages, el on coupe les radii ules el le 

 collet avec des couteaux ; mais le lavage est long el dispen- 

 dieux; il i xige une grande quantite d'eau, el I'ope'ration esl 

 difficile pendant les froids rigoureux de l'hiver(i). 



<> Pour proceder ^conomiquement au lavage des betieraves, on en 

 l8l6. 



