SUU LE SUCRE DE DEI rERAVE. '>" '• 



operant deux Inures le matin de ( inq a sept heures, el deux 

 heures, depuis onze heures iusqu'a une lieure apres midi. II 

 esl rare qu'on soil oblige d'employer deux heures et demie 

 pour cbaque operation. 



[mmediatement apres que ['operation de la rape est ter- 

 minee,les personnes qui y sonl employees s'occupenl a net- 

 toyer l< is rapes, a les laver, et a transporter, tout autour des 

 rapes, les cinq milliersde betteraves qui doivent ser\ ir a une 

 seconde operation. Pour que la pulpe soil <le bonne qualite, 

 il faut qu'elle ne presente qu'une pate mode, sans melange 

 de parties de betteraves non broye'es , car la presse, quelque 

 force qu'on lui suppose, ne petit extraire qu'une faible por- 

 tion de sue des fragmens de betterave qui n'ont pas ete de- 

 chires. Lorsqu'on se borne a ecraser la betterave sous des 

 ineules, comme eela se pratique pour le cidre t t le poire, <>n 

 n'obtient a la presse que trente a quarante pom- cent <le jus, 

 tandis que, lorsqu'on les dechire par les rapes, on en extrait 

 soixante-cinq a soixante-quinze pour cent. 



2 A inesure <pi'on forme la pulpe. on la souniel a la pres- 

 sion pour en extraire le sue : je < ommence par la soumetl re 

 a la pression de petites presses a levier, el j'en retire trente 

 a quarante pour cent de sue, on porte ensuite le mare ainsi 

 ex prime sous des presses beaucoup plus fortes qui en ex- 

 traient encore autanl , <le sorte qu'on retire soixante-cinq a 

 soixante-quinze pour cent de sue. I. operation est parfaite, 

 lorque le marc est assez dessech« pom- que la main, en le 

 press mi fortement , n'en soil pas mouillee. 



On donne cette pression a I'aide de fortes presses a \ is d( 

 tcr , a I'aide de la presse hydraulique, des presses a cylindre 

 oudela presse a eric On peul meme employer a eel usag( 



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