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le pressoir de la vendangc. Pour diminuer les frais de la main- 

 I aeuvre, j .ii place mes rapes el mes presses au premier etage, 

 de maniere que le sui se rcnd,de lui-mcme, pardescanaux 

 de ]>lniiil) . dans les i haudieres qui sonl au rez-de-chaussi e. 



II convient d'exprimer la pulpe a mesure quelle se forme, 

 sans i i 1. 1 elle uoircit, el il se de'veloppe un commencemenl 

 de fermentation qui rend I'extraction du sui re plus difficile 



Le sue marque depuis cinq jusqu'a onze degre's . el com- 

 munement sept ;i Imii au pese-liqueur de Baume. 



Quatre bommes suffisent pour le travail des presses, en 

 i perant sur dix milliers de betteraves par jour. 



\ i . i hi. 



Depuration du sue. 



Nous arons dit qua mesure que le sue i oulait des pi i 

 il se rendait dans une chaudiere que j'appelle depuratoire , 

 par rapporl .1 son usage. I ,n supposanl qu'on fasse deux ope 

 rations par jour, el qu'on travaille cinq milliers de betteraves 

 cbaque fois, cette chaudiere, de forme ronde, doit avoir cinq 

 pieds et demi de large sur trois pieds hint pouces de profon- 

 deur; dans ces dimensions elle peut re< evoir tout le produil 

 1] une operation. 



Des que la chaudiere 1 si remplie au tiers ou a moitie, on 

 •'Ulnar le feu. Le su< .1 de'ja pris un chaleur de quaranl 

 1 inquante degre's lorsqu'on a fini d'extraire le sue qui coule, 

 sans interruption, <]<■> presses dans la chaudiere; on porte 

 alorsla chaleur du bain a soixante-cinqou soixante-six degn - 

 it . du moment qu'on a atteint ce degre , on etouffe le feu en 

 le recouvrant de braise mouillee. On jettealors, dans lai hau 

 ,dela chaux,qu'on a fail fuser dans I'eautiede, dans la 



