SIT, I. F. SUCRE DE BETTER AVE. 0~ I 



Les pains de sucre alcoholisesconservent de t'odeurpendanl 

 quelque temps; mais cette odeur disparait par le se'jour des 

 pains a I'etuve, el meme par la simple exposition au grand 

 air. 



II est necessaire d'employer l'alcohol concentre a 36degres; 

 lorsqu'il est plus faible, il dissout une portion d« sucre. 



La to'talite de l'alcohol n'est pas perdue; il suffit d<' le di- 

 stiller pour !<■ de'pouiller de la melasse (ju'il a entrainee, et 

 alors on pent le (aire servir de nouveau. 



On a propose une autre methode de raffiner Le sucre qui 

 ne m'a pas paru reunir les avantages de celle que je Mens de 

 decrire, pas meme ceux de l'ancienne : elle consiste a <lis- 

 soudre too parties de sucre brut, et a les traitor avec to pOUl 

 cent de charbon et dix blancs d'oeufs. Lorsque le pain est 

 <lans la forme, on fait couler a travels un et demi pour cent 

 de sirop blanc. 



CHAPITRE 111. 



Compte rendu, par defenses et produits , d' une fabrication 

 de sucre de betteraves. 



Le proce'de que je viens de decrire me parail le plus sur, 

 le plus economique et le plus simple de tons ceux < jui sonl 

 parvenus a ma connaissance ; mais si le prix du sucre qui en 

 est le produil ciait supe'rieur a celui du sucre de commerce pro 

 venant du Nouveau-Monde , ce serait, tout au plus, uw fait 

 nouveau pour la science el un objel de pure curiosite pour 

 la societe. Nous allons done fournir un etal tres-exacl de la 

 depense el de la recette, pour mettre chacun a portee d< 

 ju^er de lim port ance de cette nouvelle branched'industrie 



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