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l.i betterave donl on n'a enleve, en la travaillanl . qu'environ 



soixantc pour cenl dean, trois poui cenl de sucre, el un 



pen d'extractif et de gelatine. 



Cette quantite de marc pent nourrii par jour ~ a 8 cents 



betes ii laine. 



I es i oeufs, les raches, les cochons, la volaille, devorenl 



> ette nourriture qui les engraisse beau oup mieux que tous 

 ilimens connus; les brebis et les va< hes laitieres, soumises 



.1 < c regime, donnent beaucoup plus de lait et d'une ex< el- 



lente qualite. 



I Jans un domaine oil I'on etablirail une fabrique de I im- 



portance de celle dont je parle, on peul engraisser par 



in !o a 60 boeufs, >>u j a 5 cents moutons, avec 1 es seuls re- 

 sidus. 



La melasse est un troisieme produit <|in 11 est pas a dcdai- 

 gner. Sexploitation dim millier de betteraves en foumit 



i-prii-pir-. :>4o livres par jour, qu'on pcut vendre dans le 

 commerce a raison de 10 a i5 francs le quintal ou les io 

 kilogrammes, ou bien les faire fermenter el les distiller pour 

 en extraire L'alcohol. Lorsqu'on prend le parti de distiller. 

 on delaie la melasse dans loan de maniere a ce que la liqueur 

 marque 7 a 0. degres; on \ mele ensuite avec soin de la 

 levure de biere, ou du levain de pate d'orge delaye dans I'eau 

 tiede, dans la proportion de deux livres de la premiere par 

 10 quintaux de Liquide, el de 6 livres de la seconde. 



Les cuviers qui contiennenl cette liqueur a fermenter doi- 

 vent etre plat es dans une etuve oil la 1 haleur soil 1 onstam- 

 menl a i'i on 18 (lcj, r n ; s du thcrmometre centigrade. La 

 fermentation ne tarde pas a s'annoncer, el elle esl terminee 



11 quelques jours. La distillation <l>>it s'ope'rer dans les alam 



