St R II. SUCRE UK BETTERAVE. 



bics perfectionnes dAdam et de Berard, alors 1'alcohol n'a 

 aucun mauvais gout, et on peul I'obtenir au degre qu'on 

 desire par une seule distillation. Cet alcohol a cela de par- 

 ticulier, c'esl qu'au meme degre de concentration il esl infi- 

 niment plus piquant que tons les autres <jui nous sonl 

 connus. 



Cent litres de melasse donnent, a-peu-pres, trente trois 

 litres d'alcohol a o;i degres. 



Want de livrer le residu aux bestiaux, on peul le faire 

 fermenter en le delayani dans une quantite d'eau sufRsante, 

 et le distiller ensuite; par cemoyen on peut encore en extraire 

 environ quatrc pour cent d'alcohol; mais cette operation en- 

 tralne un embarras de manipulation qui me la fait abandon- 

 ncr; elle a donne lieu ne'anmoins a une observation que 

 je ne puis passer sous silence pour eclairer ceux qui poui 

 raient se trouver dans le meme casque moi. J'avais concu 

 l'idee de passer de I'eau sur les residus pour men servir en- 

 suite a delayer la melasse; cette eau de lessive marquail de 2 

 a \ degres; je procedais ensuite a la fermentation par la 

 methode ordinaire. 



La fermentation s'etablissait facilement; lorsqu'elle etait 

 termine'e, je soumettais la liqueur a la distillation ; mais quelle 

 l'ut ma surprise lorsque je vis que j'obtenais moins d'alcohol, 

 et que, vers la lin de l'operation , la liqueur se boursouf- 

 flail el passait de la chaudiere dans teserpentin ! Je ne tardai 

 pas ;'t me convaincre que la melasse n'avail point participe a 

 1 1 fermentation , quelle < tait demeuree intacte, et <pi \\ n \ 

 avait que la lessive des residus qui eu.1 fermente. Cette expe 

 rienc< . repete'e plusieurs fois, m'a constammenl donne Irs 

 memes resultats. II parait que la melasse se mele sans s'allier 



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