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Sans doute lorsqui . des le commencement de la fabri- 

 n , on a verse dans le commerce des sucres de betteraves 

 brules, mal prepares, mal raf fines, le consommateur .1 du 

 les prosci n el trouver, entre ces sucres el ceux de Ham- 

 bourg ou dt )rleans , une tres-grande difference; mais alors 

 meme L'homme instruit Irs a 1 onfondus dans la meme espe< e, 

 el il .1 rapporte cette difference a ['imperfection du procede 

 naissant plutot qu'a la nature < 1« > principes. Deja notre ce' 

 lebre collegue, M. Haiiy, avail prouve que la forme des ( ris- 

 taux el hi 1 1 meme; deja plusieurs fabriques presentaienl des 

 re'sultats analogues*a ceux des colonies, el detail nature! <le 

 penser que la meme perfection s'etablirait peu-a-peu dans 

 tous les ateliers. On savail que, de toul temps, on a fabrique 

 desdrapsaveclesmemesmatieres,etque ne'anmoins les draps 

 du \' sie< le n'etaii nl pas comparables a ceux du W ill' ; >>n 

 savail que chaque arl a son enfance, mais qu'aujourd hui 

 cette enfance est de pen de duree par rapporl aux progres 

  lis lumieres. Ce qu'on avait pre'dil esl arrive, et, en moins 

 de deux ans, la fabrication s'est amelioree; elle s'esl simpli- 

 fie'e an poinl quelle 1 si aujourd'hui confide adesouvriers, el 

 <pi il v a pen d'operations qui presentenl des resultats plus 

 sins et pl.us constants, ^ussi les produits des fabriques de 

 betterave circulent-ils dans le commerce sans opposition, el 

 le consommateur \ mel le meme prix qu'au sucre de canne 

 de qualite egale. 



()n a dit que cesucree'tail plus leger que celui decanne< 

 que par consequent , sous le meme volume, il sucrait moins. 

 Quelque faible que soil cette accusation , il m'est inqiossiblt 

 (I \ souscrire ; j'emploie les memes formes qu'a Orleans e1 



cune fournit un pain rigoureuscmenl du meme poidi 



