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que dans les raffineries d'Orle'ans. Depuis trois ans je n'em- 

 ploie pas a ma table d'autre sucre qye celui de ma fabrique, 

 et il est pen de joins 011 des convives, qui ne s'en doutent 

 pas, ne me (assent compliment sur la beaute el la I >< > 1 1 1 < ; de 

 ce sucre. 



J'ai deja observe que le sucre raffine' a I'alcohol exhale , 

 pendant quelque temps, une odeur desagre'able ; ainsi, si 

 on le met dans le commerce immediatemenl apres qu'il esl 

 raffine, le consommateur sera en droit de se plaindre, de 

 1 accuser, el de le repousser ; e'est la faute, non tin sucre, mais 

 du fabricant qui doit laisser disparaitre cette odeur d'alcohol 

 avant de le mettre en venle. 



Ainsi le sucre de betteraves el celui de canne, sont rigou- 

 reusement de meme nature, et on ne pent etablir entre eux 



aucune difference. 



\n t. ii. 



{vantages que V agriculture peut retirerdes sucreries de betterave. 



L'agriculture ne pent que retirer un tres- grand avantage 

 de res etablissemens : toutcequi varie les re'coltes et en aug- 

 mente le nombre est un bienfait pour l'agriculture ; ainsi . 

 sous ce rapport, la culture de la betterave lui est avanta- 

 geuse : eeite culture fournit en outre un moyen d'assole- 

 mciii de plus; el en faisanl une recolte intermedial re , ainsi 

 que je le pratique, t lie double le produit du fonds et ne fail 

 pas perdre un grain de ble. 



La culture de la betterave a encore l'avantage de rendrela 

 terre plus meuble et de la nettoyer des mauvaises herbes par 

 les sarclages. 



La fabrication du sucre de betteraves n'esl pas moins 



