SUR I.E SUCRE D] BETTERAVE. 



Lorsqu'on a commence a extraire du sucre de la betterave, 

 le gouvernemenl a excite le tele de tous les Fraucais par des 

 encouragemens ; par-tout on a seme des betteraves, el pai 

 tout on a forme des etablissemens sans consulter prealable- 

 rnent ni I'avantage du sol, ni le prix de la culture, ni la 

 qualite saccharine de la racine. On a bati, a grands frais, 

 de vastes ateliers; on a achete des rapes el des presses donl 

 on ignorait l'el'lei ; el souvent on esl arrive au moment de la 

 fabrication sans se douter du proce'de qui serait mis en usage, 

 quelquefois meme sans avoir fait choix dun homme capable 

 de conduire les operations. 



La marcbe raisonnee dune nouvelle Industrie n'esl poinl 

 celle qu'on a suivie ; on a fait des pertes el on dcvail s'j 

 attendre. lei la betterave ne contenail plus de sucre au 

 moment oil on I'a travaillee , c'esl ce qui a entraine la chute 

 de tous les etablissemens du midi ; la on a emploj e de mau- 

 v.iis proeedes, et on n'a extrail que des sirops; ailleurs, la 

 culture on laeliai de la betterave on! ete si couteux que le 

 produil n'a pas balance la de'pense. 



Cette maniere irrefle'chie de proce'der a du entrainer la 

 < liuie de la pluparl des etablissemens , el comme op raisonne 

 d'apres les resultats de son expe'rience, quelle soit bonne 

 ou mauvaise, d s'esl bientol forme une opinion presque 

 generale contre le succes de ces fabriqnes. Dun autre i ote, 

 l.i mauvaise qualite de sucre que quelques fabricans ont versi 

 dans le i ommerce n'a pas pen contribue a de'gouter le con- 

 sommateur. 



II tut mieux valu sans doute rechercher les causes de 

 cepeude succes, el tourner les yeux vers les etablissemi nsqui 

 prosperaient,pour etudiei la bonne methode; mais telle n'esl 



