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MÉMOIRES SUR LA FORMATION DU SALPÈTRE. 387 
laide d'un degré de chaleur , de fluidité convenable , & de 
l'air entre les parties INCÉGIANTES , dont il réfulte une nouvelle 
combinaifon des principes, qui change entièrement leur na- 
ture; ainfi nous voyons que les farineux & les fucs mûrs des 
fruits produifent, par cette première fermentation, des liqueurs 
fpiricueules , qui ne fubliftoient pas dans ces corps, & d'où 
il étoit impoflible e de les tirer fans l’aide’ de la fermentation. 
Si on expole, avec les attentions convenables , ces liqueurs 
fpiricueufes à la feconde fermentation, elles produifent un 
être nouveau, favoir un acide qui eft le vinaigre. 
Si ces liqueurs font expofces à la troifième fermentation, il 
“en rélulteune putréta&ion , un alkali volaul, & un gaz très-fubtil, 
qui eft beaucoup plus abondant dans la putréfation animale, 
qui eft fi pénétrant & fi phlogiftique qu'il {uffoqueroit l'homme, 
comme les efprits acides fulfureux & le foufre brülant. 
Ce gaz concentre prend feu comme les mouffettes, ou le 
feu brilon qu'on trouve dans les houillères. 
L'immortel Boerhaave foutient que l'urine récente ne mani- 
fefte ni acide ni alkal ; l'expérience fuivante le prouvera. 
Jai trempé un papier bleu teint avec l’orfeille de Canarie, ou 
la pierre bleue de Hollande, dans l’urine récente , &la couleur 
bleue n’a été nullement altérée ; figne qu’elle ne contient pas 
d'acide. J'ai trempé dans cette même urine un papier teint 
en rouge par l'orfeille de cette couleur, & il n’eft pas devenu 
bleu ; marque qu'elle ne contient pas d’alkali. J'ai laïflé fe- 
Journer cette urine trois fois vingt-quatre heures ; alors y ayant 
trempé un papier bleu, il cft forti pourpre ; l'ayant trempé 
une feconde fois, il en eft forti rouge; figne non équivoque 
que la fermentation y avoit produit un a mais doutant 
fi l'urine fermentée ne contient pas du fel ammoniac, qui, 
quoique fel neutre , furabonde en acide comme lalun, & 
change par conféquent le bleu en rouge , j'ai faturé une urine 
rès-puride & alkaline d'acide vitriolique , à un tel point, 
qu'elle ne changeoït ni la couleur de l’orfeille bleu, ni celle de 
l'orfeille rouge; ee qui marque la jufte faturation. Je lai 
expoféc à une chaleur de cent degrés, couverte d'un papier 
Ceci 
