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Georgii et Bergman déterminèrent les propriétés distinc- 

 tives de celui des citrons. On s'est assuré en général que 

 presque toutes les matières végétales et même animales 

 peuvent s'acidiher par divers procédés d'oxigénation : 

 ainsi les matières animales donnent, par l'acide nitrique, 

 des acides en tout semblables à ceux des pommes et de 

 l'oseille. 



L'acide du vinaigre sur-tout se forme dans toutes les 

 matières vineuses exposées à l'air , et dans une multi- 

 tude d'autres opérations naturelles ou artificielles , dont 

 M. Fourcroy a, le premier, bien spécifié les effets. On 

 le supposoit susceptible de divers degrés d'oxigénation , 

 et on lui donnoit, d'après les règles de la nouvelle nomen- 

 clature, tantôt le nom d'acide acétique ; tantôt celui à'iiciJe 

 acéteux : M. Adet a montré récemment qu'il n'y a que 

 divers degrés de concentration (i). 



Cet acide acétique , en se mêlant à diverses substances, 

 se montre sous des apparences qui l'ont quelquefois fait 

 prendre pour des acides particuliers. Par exemple , ceux 

 qu'on obtient en distillant le bois et les gommes, avoient 

 reçu les noms de pyroligneux et de pyrdmaqueux : MM. Four- 

 croy et Vauquelin ont fait voir qu'ils ne consistent qu'en 

 acide acétique, altéré par une portion d'huile empyreu- 

 matique , qui s'élève avec lui. L'acide que Scheele pensoit 

 avoir trouvé dans le petit lait, n'est encore, suivant ces 

 chimistes célèbres, que de l'acide acétique mêlé à la par- 

 tie caséeuse du lait (2). 



On croyoit également obtenir un acide particulier, en 



(1) Ann. de chimie, tom. XXVI , 

 y. !<)•): lu à l'Institut, i i therni. an 6. 



(2) Bulletin des sciences , vendérn, 

 an y. 



