vellcment dé' 

 couverts 



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sur leur nature intime. On étoit inoins avance 5 sur les pro- 

 duits des animaux; et quoique les anatomistes en eussent 

 décrit les liquides et les solides , quoique l'on sût déjà 

 en partie comment les premiers se décomposent en des 

 fluides plus simples par le repos; que le sang, parexemple,' 

 donne alors son sérum, son caillot, sa matière colorante; 

 le lait , sa crème , son beurre , son fromage , son petit, 

 lait , &c. , on n'avoit encore rien de précis sur la classi- 

 fication et les caractères de la plus grande partie de ces 

 principes immédiats. 

 Produits nou- C'est sur-tout M. Fourcroy que nous aurons à nommer 

 ici (i); il a le premier nettement distingué les trois prin- 

 cipaux principes des solides animaux, qui se retrouvent 

 aussi diversement combinés dans la plupart des liquides 

 du même règne : la gélatine , qui , dissoute dans l'eau bouil- 

 lante, donne le bouillon et la colle forte, et qui fait la base 

 des os, des membranes, et en général de toutes les par- 

 ties blanches ; la fibrine , qui se dépose dans le caillot 

 du sang et constitue le tissu essentiel de la chair; c'est 

 en elle que s'opère, dans l'état de vie, la contraction mus- 

 culaire ; l'albumine, qui se coagule dans l'eau bouillante 

 et forme le blanc d'oeuf. Il a découvert dans l'urine un 

 principe très-particulier, qu'il a nommé l'urée (2), matière 

 excessivement animalisée, susceptiblede se changer presque 

 toute entière en-carbonate d'ammoniaque, et dont l'excré- 

 tion est des plus indispensables au maintien delà compo- 

 sition animale. 



(1) Koy^Ies tomes VII, VIII, 



IX tt X du Système des connois- 

 lances chimiques de M. Fourcroy. 



( 2 ) Système des connoissaiice» 

 chimiques, r, X , p. ij}> 



M. Fourcroy 



