CHIMIE PARTICULIÈRE. 97 



M. Fourcroy est aussi le premier qui ait reconnu que 

 l'albumine se rencontre plus ou moins abondamment dans 

 beaucoup de végétaux (1). 



Ce n'est pas le seul lien des deux règnes. Le gluten , 

 découvert par Bechari dans la farine du froment , res- 

 semble beaucoup à l'albumine, et possède en général tous 

 les caractères des principes particuliers aux animaux. 



II y a sans doute encore beaucoup de ces principes 

 immédiats à découvrir dans les corps organisés, et chaque 

 jour en découvre en effet. 



M. Thenard a trouvé dans la bile une matière sucrée 

 qu'il nomme picromel (2), et dans la chair un principe odo- 

 rant qui donne au bouillon son goût agréable , et qu'il 

 appelle osmaipme. Cette même chair a donné à M. Welther 

 une matière amère, dont l'analogue a été retrouvé et mieux 

 déterminé , non-seulement dans la chair , mais encore 

 dans l'indigo et dans d'autres substances végétales , par 

 M. Fourcroy : elle a le caractère de brûler en fulmi- 

 nant (3). 



L'adipocire, ou blanc de baleine, est encore un principe 

 particulier bien déterminé par M. Fourcroy : on en re- 

 trouve dans les calculs biliaires ; le cerveau en dépose 

 dans l'alcool ; certains cadavres s'y convertissent presque 

 en entier (4). 



Les végétaux n'ont pas été moins féconds en principes 

 nouveaux. 



(1) Annales de chimie, t. 111 , 

 p. 2 5 2. 



(2) Bulletin des sciences, pluviôse 

 an ij ; Mém. de la société d'Arcueil. 



(5) Bulletin des sciences, frimaire 

 an ij. 



(4) Annalesdechimie,f. V,p.i64, 

 et t. VIII, F- 7- 



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