CHIMIE PARTICULIÈRE. iof 



que l'on prétendoit tirer de la géologie, sont tombés, au- 

 jourd'hui que l'on a découvert toutes ces substances dans 

 les montagnes les plus anciennes, qui ne recèlent pas la 

 moindre trace d'organisation. Ainsi les granits contiennent 

 non-seulement de la chaux, de la magnésie, de la baryte; 

 ils ont jusqu'aux alcalis fixes dans quelques - unes des 

 pierres dont l'agrégation forme leurs énormes masses : le 

 feldspath, par exemple, contient toujours de la potasse. 



Tels sont les principaux résultats de l'analyse chimique Fermentation, 

 des produits de la vie, pris immédiatement à leur sortie 

 du corps : mais une partie de ces produits est susceptible 

 d'éprouver des mouvemens intestins qui en modifient les 

 proportions intérieures , et qui donnent encore des pro- 

 duits nouveaux; c'est ce qu'on a nommé fermentation. II 

 en arrive inévitablement une dans tous les liquides ex- 

 traits des corps vivans , et dans tous ceux de leurs solides 

 qui ne sont pas entièrement desséchés, ou qui, l'étant,' 

 reprennent de l'humidité du dehors. Sitôt qu'ils sont 

 soustraits au tourbillon de la vie , et livrés en quelque 

 sorte sans défense à l'action de l'air et de la chaleur, leurs 

 clémens changent de rapports, et, après des mouvemens 

 intérieurs plus ou moins continués , se séparent et se 

 dissipent , pour rentrer dans le domaine de la nature 

 brute : mais l'homme a appris à les saisir dans les divers* 

 degrés de ces changemens successifs , et à les y arrêter ; 

 pour les employer à ses divers besoins. 



De toutes les fermentations , celle qu'on a nommée 

 vineuse est la plus féconde en produits utiles. Lavoisier 

 a le premier bien démêlé ce qui s'y passe. Elle ne s'éta- 

 blit que dans la matière sucrée étendue d'eau. Le sucre, 

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