r,26 RECHERCHES ANATOMIQUES ET PHYSIOLOGIQUES 

 formée de deux matières différentes, dont une demeure suspen- 

 due dans la dissolution alcaline; l'alcool pur et bouillant la dissout, 

 mais il se troidjle un peu par le refroidissement. Cette matière 

 huileuse diffère de l'huile des poissons par la propriété qu'elle 

 a de se saponifier en partie. 



Traitement par l'eau à + 60 degrés. — Le produit obtenu par ce 

 traitement est brun, son odeur est fade; il ne se prend point en 

 gelée parle refroidissement et ne se coagule pas par la chaleur; sa 

 dissolution se trouble par l'alcool et le bicblorure morcurique; le 

 tanin et le silicate potassique y font naître un précipité abondant. 



La matière obtenue par l'eau à -+- 60 degrés n'est donc point 

 de l'albumine proprement dite, puisqu'elle ne se coagule pas pai 

 la chaleur; mais elle est évidemment une matière albuminoïde 

 par l'ensemble de ses propriétés. 



Traitement par Feaii bouillante. — Le produit de ce traitement 

 a une odeur de cantharides ; il est d'un brun presque noir, et ne 

 se prend point en gelée par le refroidissement. L'alcool, le bicblo- 

 rure mercurique et le silicate potassique ne le précipitent point, 

 la potasse caustique n'en éclaircit point la dissolution lorsqu'elle est 

 trouble; l'azotate et l'acétate plombiques, surtout l'azotate équi- 

 mercurique et le tanin, la précipitent complètement. 



La matière obtenue par l'eau bouillante n'est évidemment 

 point de la gélatine : elle en diffère par une foule de propriétés : 

 elle se rapproche de l'osmazôme, ou extrait de viande, par ses 

 propriétés chimiques. 



Traitement par l'eau alcaline. — Le résidu des traitements pré- 

 cédents est à peine attaqué par l'eau rendue alcaline par un cen- 

 tième d'oxyde hydro-potassique, soit à la température ordinaire, 

 soit à celle de l'ébullition. Ce traitement a été fait dans l'inten- 

 tion de dissoudre l'albumine, si elle se trouvait coagulée. 



Les têtards noirs donnent une liqueur trouble; tous les autres 

 donnent une liqueur claire. Le ré.sidu des têtards gris , les troi- 

 sièmes pour la grandeur et l'âge, se gonfle fortement, et c'est le 

 seid ; les autres résidus demeurent grenus et plus denses que la 



