596 HECHERCIIES ANATOMIQUES ET PHYSIOLOGIQUES 



et sur des œufs soumis à l'incubation depuis sept, quatorze et 



dix-huit jours. 



DESSICCATION ET INClNERATIOiN DES OEUFS. 



Au premier point de vue, la dessiccation et l'incinération des 

 œufs paraissent être simples et faciles à exécuter; cependant elles 

 présentent des ditBcultés si considérables, que nous croyons 

 indispensable d'entrer dans quelques détails à cet égard. Sans 

 cela, on ne pourrait se rendre compte de plusieurs résultats dis- 

 cordants, et l'on pourrait attribuer à des négligences ce qui n'est 

 diî qu'à des difficultés que nous n'avons pu sm-monter. 



Dessiccation des œafs. — Pour dessécher les œufs, nous n'avons 

 pu employer qu'une température inférieure à H- 60 degrés, 

 afin de ne point coaguler complètement l'albumine qu'ils contien- 

 nent , puisque notre intention était de l'isoler et d'en déterminer 

 la quantité. Cette température même est fort élevée lorsqu'on 

 ne veut point coagider l'albumine, comme nous l'avons déjà fait 

 observer. Le vide sec peut aussi être employé avantageusement, 

 et ces deux moyens ont été réunis. Mais les résultats ainsi obtenus, 

 même en réunissant tous les produits ensemble et dans les mêmes 

 circonstances, sont-ils bien semblables.^ L'eau n'est pas engagée 

 de la même manière dans les œufs avant et pendant l'incubation, 

 et elle pourrait bien n'être pas chassée en quantité compaiable en 

 employant les mêmes moyens. 11 faut ajouter à ces inconvénients 

 que l'huile contenue dans le vitellus des œufs recouvre tous les 

 autres produits, et qu'elle nuit considérablement à leur dessic- 

 cation. 



Voici les résultats obtenus en opérant sur des œuts Irais et 

 sur des œufs soumis à l'incubation naturelle sous une même 

 poule : , - '  



