598 RECHERCHES ANATOMIQUES ET PHYSIOLOGIQIjES 

 Les mêmes réiuUats ramenés à l'anilû de poids pour chaque substance à l'état frais. 



CoquiUes. ....„„..,,. 1 ,00000 1 ,00000 0,00000 



Viteilus ..;.■.■ 1 ,00000 0,52607 OA7?,9?i 



Albumen interne ..,.i. . . 1,00000 0,12421 0,87579 



Albumen externe ;..•'.... 1,00000 0,1,-5413 0,86587 



Les mêmes résultats, l'œuf étant pr:s pour unité de poids. 



Coquilles  . >. .': VA'. 0,0889 0,0889 0,0000 



Vitellus V'--- 0,2970 0,1562 0,1408 



Albumen interne 0.3000 0,0380 0,2680 



Albumen externe 0,3081 0,0413 0,2668 



Sommes 1,0000 = 0,3244 -+- 0,6756 



La difficulté qu'on éprouve à séparer les deux albumens des 

 œufs nous engage à réunir leurs poids, qui donnent une somme 

 de o,6i4i; ils laissent un résidu de 0,0793, et abandonnent 

 0,5348 d'eau et de matières volatiles. 



Pour obvier à cet inconvénient, qui toutefois n'est pas d'une 

 grande importance , nous avions pensé à séparer les albumens 

 cuits dans l'eau, et nous nous étions assurés que l'albumine fluide 

 et l'albumine coagulée laissent im même résidu par la dessiccation ; 

 mais nous n'avons pas eu le temps de terminer cette expérience'. 



La quantité d'bumidité, ou 0,6766, et celle du résidu sec, ou 

 0,324^4, s'éloignent peu de celles obtenues en opérant sur des 

 œufs entiers et consignées dans le tableau précédent. 



Incinération des œufs. — L'incinération, comme la dessiccation, 

 est une opération qui, en elle-même, est d'une facile exécution; 

 elle ne peut cependant donner des résultats identiques et toujours 

 comparables. Une des principales diflicultés vient de ce qu'il est 

 impossible de réduire en poudre les œufs desséchés, à cause de 



' Comme il reste toujours de l'albumine qui adhère apri's les coquilles des œufs frais, elles 

 ont ilé lavies A l'eau distillée et séchées au soleil; c'est pour cela que leur poids n'a plus 

 diminué par une dessiccation ultérieure. L'eau des lavages a été réunie aux albumens ex- 

 ternes. 



