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grande force, et ayant <ju:' la fermentation actcuse 

 ait commenc j on obtient une liqueur alcoolique, 

 ou espce d'eau-de-vie^ laquelle on donne le nom 

 tfarraka ou rack de palmiers. 



Veut-on, lorsque le vin est rcent, concentrer son 

 principe mucoso- sucr? On le fait vaporer jusqu' 

 consistance sirupeuse , puis Ton procde , par les 

 moyens connus, la cristallisation de ce suc/^eqvm l'on 

 rend plus blanc au moyen de l'addition de chaux vive. 

 Il est cependant moins dlicat que le sucre de cannes ' y 

 mais on l'emploie la cuisine pour les besoins domes- 

 tiques, et l'office pour la confection de certaines con- 

 fitures, on nomme ce sucre Jagra. (Suivant Valmont 

 Bomare. ) 



Il est bon d'observer que le cocotier dont on a in- 

 cis les spathes, ne porte pas de fruits, puisqu'on a 

 enlev, par ce procd, toute la substance qui les 

 formait. 



Lorsque le fruit du cocotier est arriv sa parfaite 

 grosseur, il est ovode trigone et angles arrondis , il 

 a son sommet une cavit lgre place au milieu de 

 trois saillies, obtuse o est attach l'un des pdoncules 

 de la grappe. 



Sous le brou trs-pais ou caire , dont l'enveloppe 

 extrieure est lisse et d'un gris verdtre, on trouve 

 une coque ovode trs-dure, de la grosseur d'un uf 

 d'autruche ou environ , marque sa base de trois 

 trous , dont un seul est pcrforable au moyen d'une 

 pine ou d'un clou. La coque ligneuse du fruit con- 

 tient une amande chair blanche, et ferme comme 

 celle de la noisette dont elle a la saveur : elle est 



