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et il y est cultiv pour l'utilit de sa racine , qui aprs 

 quinze ou dix-iuil mois d'accroissement, soumise 

 certaine prparation, fournit aux habitans du Nouveau- 

 Monde une nourriture substantielle et conomique ^ 

 mais il faut avant de l'employer extraire le suc vnneux 

 de sa racine volatile, alors la partie fculente prend le 

 nom de farine de Manioc ou pain de Cassa ve. Pour le 

 prparer on use les racines fraches , aprs en avoir en- 

 lev l'corce, sur une feuille de fer-blanc troue en forme 

 de rpe , ce qu'on appelle gragevj on soumet la pte 

 une pression fortement exerce pour en extraire tout le 

 suc, et on lave plusieurs reprises cette pte dans l'eau 

 pour obtenir la farine de Cassave , qu'on fait sclier , ou 

 dont on forme de larges et fragiles galettes trs-minces, 

 et qu'on fait cuire sur une plaque de fer bien unie ^ la 

 cuisson dtruit entirement les principes vnneux qui 

 ne sont que volatils. L'eau qui a servi laver la farine 

 de Manioc prcipite au fond des baquets une grande 

 quantit de fcule amilacc , trs-pure , qu'on fait scher 

 et qu'on envoie en Europe sous le nom de Tapioka ou 

 Conaque. On s'en sert comme du Sagou , autre fcule 

 tire du Palmier , et de FArrow-root , que foiunit la ra- 

 cine du Maranta Indica (\. classe des rsolutives), 

 faire des geles, des potages , en la faisant cuire dans 

 du bouillon, du lait , ou de l'eau aromatise. La Cassave 

 au contraire , quoique d'une odeur assez peu agrable, 

 est recherche avec avidit par les naturels de ces riches 

 contres ^ ils la prfrent au pain , et nous voyons Pa- 

 ris des repas somptueux convoqus par des Croles pour 

 y faire manger d'un Calalou Gombo , d'un court bouillon 

 piment au poisson , avec la modeste Cassave , qu'on 

 s'empresse de trouver exquise , parce qu'elle reporte l'i- 



