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gueuse^ feuilles ovales, velues; pdoncules pendans, 

 paissis; calices hrisss d'pines. (Annuelle.) 



Histoire naturelle. Le nom ds plante uf, piaule 

 qui pond, a t donn la Mlongne, cause de la 

 ressemblance de son fruit avec celui de la poule. Ce 

 fruit fonrnit une nourriture trs-recherche dans les 

 colonies , o il s'en fait une jurande consommation. Il ne 

 devient prparation culinaire, qu'autant qu'il est par- 

 faitement mr ; autrement il est trs-acre et astringent , 

 ce qu'on reconnat la couleur noire qu'acquiert le fruit 

 coup et expos au contact de l'air et de la lumire ; on 

 prvient cet inconvnient en partageant les fruits en 

 deux , dans leur longueur, et eu les saupoudrant de sel, 

 puis en les pressant une heure aprs , pour eu exprimer 

 l'eau sature. Originaire de l'Amrique mridionale, 

 l'Aubergine se culti.ve dans tout le midi de la France ; 

 elle conserve ses diverses varits. On sme les graines 

 sur couche , ds le mois de mars, ou on repique les plants 

 dans des pots qu'on enterre dans une couche modr~ 

 ment chaude. L'Aubergine aime la chaleur et de frquens 

 arrosemens ; dans les colonies et dans le midi de l'Eu- 

 rope , on mange les Aubergines en salade, ou cuites 

 comme des concombres ; quelquefois coupes par tran- 

 ches minces, trempes dans l'huile et cuites en pa- 

 pillotte; d'autres foi^ on fait un hacliis de sa chair, de 

 champignons, de mie de pain, de lait; on fait cuire cet 

 amalgame au four de campagne, dans la peau mme du 

 fruit, qui est trs-coriace : c'est ce qu'on appelle, dans le 

 pays, Bringne fai^cie. Les noirs les font bouillir aprs 

 les avoir peles, ou bien ils les font cuire simplement sur 

 le gril, puis les coupent par quartiers, et les mangent 

 avec de l'huile et du beurre , du se! et du poivre; cepen- 



