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 de la France. T^es ressources ([u'elle ollVc l'art culinaire 

 pour les ragots et les coulis l'ont fait admettre dans 

 tous les potagers des environs de Paris. Sa marmelade 

 se conserve pour Tliiver, au moyen de la cuisson j et 

 alors que les ressources des lgumes sont diminues, 

 au milieu de l'hiver, par exemple, la sauce Tomate parat 

 sur nos tables sous mille prparations , soit pour servir 

 de coulis au buf et au mouton , soit pour tre associe 

 k la morue et beaucoup d'autres poissons. On lui 

 ajoute aux colonies du piment et d'autres aromates n- 

 cessaires pour faciliter les digestions et prvenir li- 

 nerlie de l'estomac. On conft la Tomate dans le vinaigre 

 lorsqu'elle est jeune. Sa culture exige une terre grasse 

 et humide , o on dpose les jeunes plants venus sur 

 couche. 



Caractres physiques. La Tomate cotes s'lve 

 la hauteur de deux ou trois pieds -, sa tige est faible , ra- 

 meuse et se courbe facilement sous le poids de ses fruits. 

 Elle a les feuilles ailes avec une impaire; les folioles 

 sont dcoupes, glabres, vertes, d'une odeur dsagrable. 

 Un caractre particulier sa fleur est d'avoir sept divi- 

 sions au lieu de cinq : elles sont peu profondes, larges 

 et aigus. Son calice est galement divis en sept, cili 

 sur ses hordsj ainsi que les pdoncules. Le fruit est trs- 

 gros , comprim aux deux extrmits, et profondment 

 sillonn sur tous les cts. C'est une baie rouge et molle, 

 luisante, douce au toucher^ remplie d'un suc aigrelet 

 qui, quoique nauseux, n'est point dsagrable. Il y a 

 plusieurs espces de Tomates; ce fruit est divis en plu- 

 sieurs logos qui renferment une grande quantit de 

 graines aplaties et jauntres. 



