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Histoire naturelle. Le nom Capslcum ^ selon Mrat , 

 drive du mot grec captein , mordre, dvorer, de la 

 proprit cuisante du fruit. Cette plante , originaire des 

 Indes , est cultive avec soin dans les Amriques et 

 mme en Europe , o ses fruits, d'un rouge trs-vif et 

 de forme varie , produisent un effet agrable. Les Ca- 

 rabes et tons les insulaires d'Amrique et de l'Lide en 

 font un usage journalier pour assaisonner tous leurs 

 alimens. C'est la base de la poudre de Carick ( hidia 

 Currle powdej) qui sert prparer un mets compos d'une 

 volaille dcoupe , d'crevisses , de tourteaux ou de 

 crabes , d'une sauce faite avec un coulis et la poudre de 

 Carick , et sparment un pilau de riz cuit la manire 

 crole et que l'on mange en guise de pain. En ajoutant 

 cette macdoine une pomme cuite , on a un certain 

 souvenir du mme mets auquel on aurait ajout une 

 Banane mre. 



Toutes les parties de cette plante ont une saveur 

 extrmement acre et brlante , particulirement les 

 fruits qu'on ne peut essayer d avaler sans prouver la 

 gorge une chaleur piquante et douloureuse. Ces fruits 

 sont cependant la seule partie employe, tant dans les 

 alimens qu'en mdecine , et malgr leur grande activit 

 sur les organes salivaires, les Indiens les prfrent au 

 poivre ordinaire, et les mangent crus. On les conft 

 aussi au sucre et l'on en porte sur mer pour servir dans 

 les voyages de long cours. Ils excitent l'apptit, dissi- 

 pent les vents et fortifient Festomac. On les cueille aussi 

 en vert 5 et lorsqu'ils ne font que noircir , on les fait 

 macrer quelques mois dans le vinaigre et on s'en sert 

 ensuite , en guise de cpres et de capucines , pour relever 

 les sauces par leur saveur acre et piquante. 



