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Toute cettc diversite raulliplic rutilit6 du Chou et I'importance 

 de ses attributions dans reconomic doraestique. En agriculture , 

 il se recommande comnie plante fourragere dont la feuille fournit 

 aux bostiaux , pendant une partie de I'hiver, un aliment frais , 

 sain et abondant. 



Partie iniportante de la nourriture du pauvre et du cani- 

 pagnard , le Chou parailaussi sur la table du riche et du citadin. 

 11 entre dans plusieurs combinaisons culinaires cheres aux gour- 

 mets : la Perdrix aux Choux , oil I'un scnible fait pour I'autre ; la 

 Garbure des Pyrenees, qui prend place dans les souvenirs de 

 Ragneres-de-Luchon , du Val d'Andorre et du lac de Gaube. Le 

 petit sale aux Choux , sur Icquel I'empereur Claude consulta un 

 jour le senat , comme Domitien le fit sur la sauce du Turbot. 



Le Chou prend un plus haul degre d'utilite et d'importance , 

 an moins dans le Nord del'Europe, lorsque la fermentation en 

 fait la Choucroute [Sauer kraut , herbe aigrie]. Non-seulement 

 c'est un aliment dont on fait un grand usage , mais qui est en 

 meme temps plus digestif et salubre. Elle rend un immense ser- 

 vice a la marine , par sa verlu antiscorbutique , et le capitaine 

 Cook lui attribuait la plus graude part dans la conservation pres- 

 que miraculeuse de son equipage de 118 homraes , lors de son 

 voyage autour du monde , pendant une penible navigation de 

 trois annees. 



A cettc qualite hygienique , le Chou joint beaucoup d'autres 

 proprieles saiutaires , mais qui, pour la plupart, sont tombees 

 en discredit. C'est a peine si Ion croit encore a I'efficacite du 

 bouillon pectoral du Chou rouge. Que les temps sont changes ! 

 Toute I'antiquite venerait le Chou : Pylhagore , Hippocrate , 

 Theophraste , Aristole , Varron , Calon rancicn , Pliue , cele- 

 brerent ses vertus ; Chrysippe ecrivil un gros livre sur loules ses 

 eminentcs qualiles. II servjt de remede universel a Rome pendant 

 la longue expulsion dcs medecins. Diogonc en lit ses dtMices dans 

 son tonneau ; enfm Martial dit , a la verile plaisamment, que 



