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On admet assez generaleraent que la richesse en azote est la 

 mesurc de la valeur nutritive , quand on compare des corps de 

 meme origine , tels que des racines , etc. Nous croyons celte 

 opinion Irop absolue , et nous pensons que rien n'autorise a ad- 

 mettre queles corps d'une composition Icrnairen'agissent unifor- 

 mement que conime elements respiratoircs. D'apres les analyses 

 precedentcs et en se basant sur la richesse en azote , on altri- 

 buerait a la betterave a sucre, une puissance nutritive plus 

 considerable qu'a la carotte , ce qui serait contraire a I'opinion 

 des praticiens. La carotte contient , on le sail , une quantite 

 notable d'araidon; la betterave n'en renferme que des traces; 

 celle-ci est riche en substance sucree , celle-la n'en possede ^eue- 

 ralement qu'une proportion moins considerable. Peut-on con- 

 fondre le sucre et I'amidon au point de vue de leur action alimen- 

 taire?Nous ne le pensons pas; les substances feculentes sont 

 generalement reronnues comme tres-nutritives, les substances 

 sucrees agissent, au contraire, d'une maniere defavorable sur 

 I'economie animale , quand elles entrent pour une proportion un 

 pen corisiderable dans Valinientalion. Dans nos contrees , on a 

 remarquc bien des Tois que les petits occupeurs qui sont plus 

 particulierement porles a donner des betteraves a leur bctail et 

 en grande quanlite , ue produisent generalenient que des aniraaux 

 faibles, dcbilites, predisposes a des devoiements liquides qui les 

 amaigrissent en pen de temps. Une ration un pen abandante de 

 caroltes ne produirait certainement pas le meme elfet. 



Du reste, la betterave, quelle que soit son espece, ne peut plus 

 etre consideree dans le nord , pour certains cultivaleurs , comme 

 une raatierc nutritive. Leur inleret les oblige evidemment a plan- 

 ter la betterave a sucre pour les sucreries et les distilleries. Ces 

 etablissements leur fournissent en retour, eta des prjx avan- 

 tageux , une quantite abondante de pulpe qui constitue une 

 nourriture sainc, generalenient reconnue superieure aujourd'hui 

 a la betterave elle-meme. D'apres les analyses citees plus haul, 



