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On sert le diner an piefet, aux trois representants. au coramau- 

 dant du bureau arabe , dans le salon d'honneur ; Bou-Aleni s'as- 

 sied avec nous ; son frere et ses fils sont debout autour de la 

 table , selon les auciens us toujours respectes ; ils ne fument merae 

 pas devanl le chef de la famille. l,es sieges sont des coussins ; la 

 table est celle que nous avons rcmarquee; elle porte un large 

 plateau d'etain; au centre est place un grand vase du meme me- 

 tal, garni de son couvercle. Celui-ci enleve, nous voyons un po- 

 tage au vermicelle , lequel nous mangeons au moyen de cuillers 

 de bois , comme des soldats a la gamelle. Les vases couverts se 

 succedent , renfermant du mouton aux navets , du niouton aux 

 amandes , du mouton de toute facon el a toute sauce , energique- 

 ment poivre. Bou-Alem prend gracieusement uu morceau avec les 

 doigts , le dechire et men offre par honneur une partie ; tout Je 

 D\onde alors de plonger les doigts dans le plat pour en retirer les 

 morceaux. On mange la viande avec des gaieties chaudes Ires 

 bonnes ; on boil une eau peu claire dans le vase d'argent que nous 

 avions reraarque , et que les fils de Bou-Alem nous presentent a la 

 ronde. Enfin , onse lave les mains; ce n'etait pas un soin de luxe 

 pur ; on nous fait passer successivement un Ires-grand bassin de 

 cuivre ; au centre est une cupule renfermant du savon vert, le fond 

 est double, le superieur est perce de trous pourlaisser passer I'eau 

 savonneuse ; on arrosenos mains au moyen d'ime aiguiere, a bee 

 long el recourbe , dont la forme etrange nous fait penser quelle 

 vienl par heritage des premiers patriarches. 



On nous conduit alors dans la niaison des hdtes , et Ion nous 

 sert le couscousou dans le grand plat de bois oil on le fail; ila ete 

 cuil a la vapeur dans un plat perce de trous , puis assaisonne de 

 beurre , de poivre, entremele de raisin el deseternels morceaux 

 de mouton. Ce mels national ne serait pas desagreable si les corps 

 gras qu'on y introduil n'etaient horribleraent ranees , ct si la 

 maniere donl les Arabes puisent dans la gamelle commune n'offen- 

 sait lanl soil peu la delicalesse europeenne. 



On sert ensuile le caf6 , et Ton se prepare a se coucher. D6]a 



