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de vigueur. On coupe les branches pres du tronc chaquc annee , 

 et Ton ramene les nouvelles pousses a l'entour en forme d'enton- 

 noir. En meme temps que cela empeche le cep de s'epuiser en 

 jets inutiles, cela permet de semer dans 1'intervalle des pieds un 

 peu d'orge, qu'on coupe a la fin d'avril, pour en nourrir les betes 

 de somme. — On distingue ici plus de soixante especes de raisins. 

 L'espece dominante est Yassyrticon, gros raisin noir, dont on fait 

 le vin ordinaire. Ce vin , fort estime en Russie , et trop peu connu , 

 a mon avis, en Occident, ressemble assez a nos bons crus du 

 Rhin, ou encore au Madere, avec un leger arriere-gout de soufre. 

 Mais rien surtout n'est comparable, comme vin de dessert, au vino 

 santo blanc ou rousje de Santorin : il se fait avec un raisin nomme 

 mavro tragano, qu'on laisse expose pendant quinze jours au soleil 

 sur les terrasses des maisons avant de le porter au pressoir. Au 

 bout d'un an, c'est une liqueur exquise, mais capiteuse, qui 

 surpasse les meilleurs malvoisies de 1'Archipel et meme le muscat 

 de Samos. « Et je ne doute pas, ajouta mon compagnon, qu'on ne 

 puisse l'ameliorer encore par une fabrication mieux entendue. — 

 En etes-vous done encore, repris-je, a ces grossiers procedes que 

 j'ai vu pratiquer dans le Peloponnese, et qui n'ont pas change, je 

 crois, depuis Bacchus? Foule-t-on toujours le raisin dans de sales 

 citernes? Y mele-t-on encore, comme dans le resle de la Grece, des 

 pomnies depin, qui lui donnentuneodeurderesine insupportable? 

 Est-ce que vous gardez aussi votre vin dans des peaux de bouc? — 

 Pas tout a fait, repondit-il; mais peu sen faut: et nous aurions grand 

 besoin que quelque vigneron de France vint nous appiendre son 

 art. Notre vin d'ailleurs se conserve parfaitement sans resine, et 

 c'est presque le seul cru de 1'Archipel qui puisse supporter une 

 longue traversee. Aussi 1'cxportons-nous en grande partie. Nous en 

 vendons pour 5oo, ooo drachmes environ ( 445,000 francs) sur 

 les seuls marches de Taganrog, au fond de la mer d'Azow; notre 

 commerce emploie a cet usage une quarantaine de bricks et une 

 soixantaine de goeleltes. Tout va en Russie, comme vous voyez. 

 Cependant, dans ces dernieres annees, une maison a essaye d'en- 

 voyer un brick charge de vins jusqu'a New-York; mais la specula- 

 tion n'a reussi qua demi par la fraude des malelots, qui, pen- 

 dant la traversee, percaient furtivement quelques tonnes, et rem- 

 placaient le vin par de l'eau de mer. » 



En causant ainsi, nous etions arrives au pied du promontoire 



