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commercants le savent si bien , qu'ils qualifient ces produits par 

 les norm des contrees productrices, dont les delimitations, dues 

 aux caracteres specifiques de leur sol, sonl toujours restees inde- 

 pendantes des divisions politiques ou administratives. 



La geologic en nous apprenant que les formations restent chi- 

 miquement et physiquement semblables a elles-memes, nous 

 permet done de generaliser a une formation les fails que nous 

 avons trouves propres a buit ou dix points de cette formation. 



Cette etude, si complexe et si etendue qu'elle effraye limagi- 

 nation, sc trouve done prodigieusement simplified par les secours 

 de la geologie. 



Cette science, dont les progres ont ete si rapides et qui a du 

 son avancement aux travaux de tant d'hommes de genie, est de- 

 venue aujourd'hui pour les sciences naturelles une source feconde 

 de generalisations; elle permet de faire de grandes et severes syn- 

 theses sans qu'on craigne de s'egarer, sans qu'on puisse tomber 

 dans les erreurs si frequentes, dans les generalisations dont les 

 divers termes ne peuvent etre soumis a 1'analyse. 



En effet, prenons une couche, une formation geologique deter- 

 mined , le lias par exemple : nous le rencontrons dans toute 

 l'Europe semblable a lui-meme ; les calcaires qui le constituent ont 

 la meme composition; les rocbes adventives (gypse et dolomie) 

 qu'on y rencontre se retrouventpartoutavec les monies caracteres; 

 on le voit dans toutes les contrees avec les memes fossiles, et ge- 

 neralement dans les memes relations avec les formations qui font 

 precede et cellesqui font suivi. 



Si, ce qui est aujourd'hui incontestable , le sol geologique a une 

 grande influence sur la fertilite des terres et sur la qualite des 

 aliments, il faut bien admettre que les divers sels qui se trouvent 

 dans son sein penetrent, suivant la nature des vegetaux, en plus 

 ou moins grande quantite dans leurs tissus et leur impriment 

 une maniere d'etre que nous nommons vulgairement la qualite 

 du cru. Cette formation du lias a une influence sur les eaux qui 

 sourdent a travers ce terrain, sur les v6g£taux qui se developpent 

 a sa surface, secondairement sur les animaux, et enfin sur l'homme 

 qui s'y trouve fixe. 



Cette influence cbimique des terrains peut et doit etre consi- 

 derable; telles eaux contiendront une quantite insensible de sels 

 alcalins et terreux, d'autres seront l-icbes en sels alcalins sur les 



