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lentes dans leur fraiclioiir , cl!cs jjcrdont en vioilllssant. 

 On les doit a la grande ct belle famillc des L'-yurnineiises, 



La troisifeme reunit les plantes connues sous la deno- 

 mination do plantes potag^res , et qu'on pourroit appelcr 

 legurniercs , mais non legumineuscs comme quel(jues per- 

 sonncs le font , parce que cette epitliete appaitifiit a iinc 

 famille naturelle de vegetaiix , renf'ennant iin grand nonibre 

 de plantes qui ne se niangent point , et qui par conse- 

 quent ne doivent pas etre confondues avec les legumes. 

 Gonune cette section "est tr6s-(5tendue , nous avons pense 

 qu'il convenoit de la diviser en six series. 



La premiere conlicnt les racines nourrissnntes. De 

 toutes les rocoltcs c'est la plus abondante en substances 

 nutritives ct ccllc dont les pioduits sont les nioins stijets h. 

 6trc detriiits par riiuemperie des salsons ; clle est en 

 m^me temps I'une des plus utiles , pulsqu'elle sert a la 

 nouniture de riiomine et des animaux domestiques. 



La deuxicme renferme les plantes dont on mange les 

 feuillcs et les tiges , telles que les clioux , les epiuards , 

 les oseilles , etc. Elles sant connues sous le noui A'/icrbagvs 

 Ifigiiiniers. Celles ci fournissent presque exclusivemcnt la 

 quisine du pau\ ro , tandis quY'llcs servent au riclie a cor- 

 riger par leur melange Ics cffcts nuisibles des juets trop 

 succulens. 



La troi.sii^me comprend les plantes dont les 11 iirs sout 

 emp'oyoi's dans les cuisines, counnR les choux-fl urs, les arti- 

 cliauds , les capres , les ca[>uciues , etc. et que nous nom- 

 merons flours Icgnniieres. Si cette sd-rie plus circonscrite 

 offrc moins d'utilite que les pr(';ci''dentes , elie f'otunit du 

 moins dco mets ct des assaisonncniens do niels irts- 

 agrc-ibles. 



