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EXTRAIT DUN MEMOIRE 



SUR L'ANALYSE CHIMIQUE DE L'OIGNON 



( Allium ccepa ),• 



Lii a la premiere classe lie I'lnstilut , le lundi 9 novemhre 1807. 

 PAR MM. FOURCROT ET VAUQUELIN. 



wuoiQUE toutes les planles de la famille tres-nalorelle des 

 Liliacees paroisseut avoir la nienie organisation interieure^ 

 ilen est quelqiies-unes qui, comnie I'oignon, diflerentsi essen- 

 liellement de toutes les autres par leur saveur , leur odeur et 

 presque toutes leurs proprietes, qu'il est tres-essentiel de re- 

 chercherla cause decette difference. C'est le but que se sont pro- 

 pose les auteurs du Memoire dont nous allons donner I'extrait^ 



Propri^tds du sue doignon. 



L'oignon ( allium ccepa ) , reduit en pulpe au moyen de la 

 rape et mis a la presse , donne un sue blanc , visqueux , un 

 peu opaque, d'une odeur forte, sans couleur au moment ou 

 on le tiltre, se colorant en rose par le contact de rair,a cause 

 de Thuile qu'il conlient. II est sensiblement acide; il pre- 

 cipite , par I'acetate de plomb , la cbaux , I'acide oxalique, le 

 nitrate d'argent et la potasse. Soumis a la distillation, le sue 



