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sulfureux , et laisse lui globule de ])hosphate de ploirib. La 

 dissolution de ce residu dans I'acide sulfurique , elendue 

 d'eau, cliauKee et lillice, a donne , par rainmoniaque et 

 par Tcaii de cliaux versees succ<;ssivement , deux precipiles 

 de pluvsj liale de cliaux. Les auleurs du Memoire ont conclti 

 de ces experiences que le precipite forme par I'acelate de 

 plomjj dans le jus d'oignon distille , est compose d'oxide de 

 plomb , d'acide pbosphorique^ de soulre el d'une maliere ve- 

 geto-animale. 



Ejcanien du sue doignon par la fermentation. 



MM. Fonrcroy et Vauquelin ayant employe avec succes, 

 dans plusieurs tirconstances , la fermentation comme un bon 

 moyen d'analyse vegelale , Font essaye sur le sue d'oignon. 

 Eixpose a une temperature de i5 a aodegres, dans un appareil 

 convenable, ce sue n'a laisse degager aucun gaz, mais la li- 

 queur a pris successivement les couleurs rose et jaune, et it 

 s'y est foi'me un sediment fauve. Ayant delute les vaisseaux, 

 ils reconnurent, avec etonnement, que le sue s'eloit converti 

 en vinaigre, mais qu'il avoit conserve I'pdeur de I'oignon aussi 

 marquee qu'avant la fermentation ; ce qui prouve que I'huile 

 volatile ou essen tielle n'avoit subi aucune alteration. lis prouvent^ 

 par la suite, que si la fermentation alcoolique n'a pas lieu, il 

 faut en altribuer la cause a I'absence dun ferment convenable 

 a la production de ce mouvement fermentatif. 



Examen de la substance qui se depose pendant tacetijica- 

 iion du sue d'oignon. 



Le sediment form^ pendant la fermentation aceteuse du 

 Sue d'oignon leur a paru meriter une attention particuliere. 



