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Celle substance a les proprietes suivanles. a. Elle est tres-divi- 

 see, elle forme une pale lisse, elle a une forte oJcur d'oignou. 

 6. L'alcool iui enleve dii soufre et do riiuile: il est facile d'en 

 jiiger par Taction de I'acide muriatique oxigene, qui trouble 

 I'alcool et Iui communique la propriete de precij)iler abon- 

 ilaminent le nitrate de barvte. c. Apres le traitement par 

 I'alcool, le sediment a moins d'odeur; il petillesur lescharbons 

 ardens, £e racornit et se boursouOe en repandantles vapeurs 

 I'etides des substances auimales. d. Mele avec une dissolution 

 de Sucre, il ne s'est produit aucun inouvement , et il ne s'est 

 point forme d'aicool 5 dou Ton doit conclure que cette subs- 

 tance n'est point de la nature de la levure , et qu'elle n'est pas- 

 propre a exciter la fermentation alcoolique. 



Examen du vinaigre d'oignou el de la matiere cristallisable 

 qu'il tient en dissolution. 



Le vinaigre forme par le sue d'oignon avoit une couleur jau- 

 natre, une odeur tres-fortc d'oignon, et une saveur acide, mais 

 encore sucree. II marquoil 6 dcgres a I'areometre aux acides; 

 mais cette densite etoit due a une matiere parliculiere qui Iui 

 donne la propriete de cristalliser lorsqu'il est suflisamment 

 concentre. 



Cette matiere , qui a vlvement excite Taltention de MM. Four- 

 croy et Vauquelin, n'est ni un aciJe ni un sel neutre : elle se 

 presente sous la forme de beaux cristaux blancs, aiguilles , dis- 

 poses en rayons divergensf elle a une saveur sucree et en 

 nieme temps acide ; elle est melee a une substance gommeuse 

 et a de I'acide citrique. L'alcool cbaud dissout la matiere cris- 

 tallineet I'acide qui I'accompagne, etlaisse intacte la substance 

 gomineuse. A mesure que la dissolution alcoolique refroidit , 



