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n s'en separe desciistaux aiguilles blancs,brillaas et disposes 

 de maniere a former des etoiles rayonnees. 



Ces cristaux ont les proprieles suivanles. 



a. lis sonl d'un blanc de neige , et leur saveur est douce 

 el sucree. b. lis sont egalement solubles dans I'eau et dans 

 lalcool. c. lis brulent comtne le Sucre ordinaire, d. Leur dis- 

 solution ne ferniente point avec la levure. e. L'acide nitrique 

 les convertit en acide oxalique. lis ne donnent de l'acide mu- 

 queux que quand ils contiennent du mucilage 5 les auteurs 

 se sont assures a cette occasion que la manne , aveclaquelle ils 

 out compare cellematiere, est entierement converlie en acide 

 oxalique , et ne donne pas un atonie d'acide muqueux par 

 l'acide nitrique , lorsqu'on a eu la precaution d'en separer tout 

 le mucilage qui I'accoinpagne. lis out conclu de ces experiences 

 que la matiere cristalline du sue d'oignon n'est autre chose que 

 de la manne. II ne s'agissoit plus que de determiner si la 

 manne etoit toute formee dansce sue, ou sielle s'y developpoit 

 par la fermentation. Pour resoudre cette question , lis ont 

 Iraite deplusieurs manieres le sue d'oignon concentre par I'eva- 

 poralion , el ils n'en ont obtenu que du Sucre fermeiitescible , 

 an lieu de la manne que la liqueur fermentee leur avoit fournie. 

 II paroit douc que la manne retiree du sue d'oignon est le 

 produit de sa fermenlatiou ; et cette opinion est d'autant plus 

 vraisemblable , que I'examen scrupuleux de ce sue fermenle 

 leur a montre tons les principes qu'il contenoit auparavaut , 

 a Texceplion du Sucre. 



MM.FourcroyetVauquelin concluentdes experiences prece- 

 denles,que, par racetilication, le Sucre, soil lorsquesa dissolu- 

 tion esttropetendue, soitlorsqu'elle conlient un aulre ferment 

 que la levure, 'eprouve constamment un genre d'ulleration qui 

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