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leparlage en deux composes nonveaux, inegaux en qnantile, el 

 dil'ferensdans la proportion dcleurs:pnncipcsrun, le viiiaigre, 

 qui contientmoins do radicaux qnele Sucre; I'autreja nianne , 

 quirenferme pliis de radicaux qnele Sucre ; et en effet, tout ce 

 qu'on sait en chimie sur ces trois corps, conlirme ce resultat. 



Apercus sur la funnatiun de la rnaime duns la nahire. 



Peut-etre, ajoutent les auteurs du Memoire , n'y anroit-il 

 pas d'invraisemblance a croire que dans les arbres qui Ibur- 

 nissent la nianne, cettesiiLstauce se forme, dans leur sue sucre, 

 par la fermentation aceteuse du sucre , a 1 aide de ia maliere 

 glutineuse qui existe dans tous les vegetaux ? 11 est nalurel de 

 croire que la liqueur Sucree des fr^nes et des nielezes, une 

 fois sortie de ses couloirs, passe a la fermentation aceteuse, et 

 qu'il en rosulte de la manne et du vinaigre qui s'evapore en- 

 suite. C'est sans doulc pour cela que, comme on le sait, les 

 niannes nouvelles sont acides et repandent une odeur de vi- 

 iiaigre. Cette opinion pourra etre conOrmee par I'exaraen de 

 fespece de seve ou de liqueur qui coule des arbres propres 

 a foarnir la nianne, lorsqu'on en perce le tronc. 



Ejcamcn de la mavnc /lalurelle. 



Les recherclies que MM. Fourcroy et Vauquelin ont faites 

 sur la mannc,IeLir a prouvt;, qn'outre la niatiere crislallisable 

 analogue a celle qn'ils ont obtenue du sue d'oiguon ferniente, 

 cette substance coulient une petite ipiantite de sucre fermen- 

 lescible , observee par MM. Proust el Tbenard 5 plus une pe- 

 tite portion de matiere jaune, d'une odeur et dune saveur 



