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nauseaboiule, que la fernientatipn ue detruil poiut, ela laquelle 

 il leur scuible qu'on doit attribuer sa verlu purgative; eniin, 

 uu peu de mucilage , qui seul se convertit eu acide muqueux , 

 IoiS(ju'ou traile la nianne par I'acide nitrique. l.e sue de 

 melon leur a egalement presente de la maune, qu'ils u'avoient 

 pu y decouvrir avant la fermentation. 



Fermentation alcooUque du sue d'oignon. 



Desirant'savoir si , comme liqueur sucree , le sue d'oignon 

 est susceptible de donner de I'alcool par addition d'un ferment 

 couvenable , les auteurs du Memoire out mele 2 44 grammes 

 de ce sue, reduit, sous forme d'extrait,a deux litres d'eau , et a 3o 

 grammes de levure de biere en pate. Le melange, expose a 

 une temperature de i6 a 20 degres, a offert tons les plieno- 

 menes qu'on remarque pendant la fermentation alcoolique; il 

 s'est degage de I'acide carbonique , et la distillation de la li- 

 queur fermentee a donne i34 grammes d' eau-de-vie a 22 de- 

 gres , qui represenlent 78 grammes d alcool a 4o degres. Celte 

 (juautited'alcoolprovieut, suivant Lavoisier , de ii4 grammes 

 de Sucre. 



Resultats generaux de I'analjse de I'oignpn. 



Ilresultedes experiences ci-dessus rapportees, quel'oignon 

 est compose, 



i.° D'une huile blanche , acre , volatile el odoraute ; 



2." De soufre combine al'huile, qui lui doit son odour fe- 



tide j 



3." D'une graude quantite de Sucre incrislalllsable ; 



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