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crislaux brunissent , eprouvent une espece de fusion , ils se 

 convertisseut en une matiere visqueuse, lenace, et qui prend 

 beaucoup de durele par le refroidissement : I'acide muqueux, 

 qui a eprouve ce changement , a une saveur beaucoup plus 

 acide qu'il ne I'a ordinairementj il est infiniment plus soluble 

 dans I'eau a laquelle il communique une couleur jaune-bru- 

 natre; il est devenu entierement soluble dans I'alcool; il a 

 done en partie change de proprietes. J'ai pense que j'avois 

 ainsi opere la conversion de I'acide muqueux, soit en acide 

 malique, soit en acide tartareux; mais les experiences que j'ai 

 failes pour verifier ce soupcon, ne m'ont pas encore paru 

 suffisantes pour me permeltre d'enoncer une opinion sur la 

 nature du changement qui a lieu dans I'experience que je viens 

 de decrire. 



