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De la concurrence , en France, des eaux-de vie 

 de pommes de terre avec celles de vin. 



La distillation des vins est due à Àrnault de 

 Villeneuve , professeur de médecine à Montpel- 

 lier, qui , le premier, donna des idées saines et 

 exactes sur la fabrication des eaux-de-vie ; il 

 perfectionna même les appareils propres à leur 

 distillation. 



Depuis plusieurs siècles, la distillation des 

 vins est connue; mais on a successivement per- 

 fectionné cette opération, et cette amélioration 

 s'est accrue à un point, que, de nos jours, elle 

 peut s'appliquer avec beaucoup d'avantage au 

 commerce des eaux-de-vie, et, en général , à 

 tous les genres de distillation. 



M. le comte Chaptal, qui a tant apporté de 

 perfectionnement à la culture de la vigne , ainsi 

 qu'à la confection des vins , dit , dans sou excel- 

 lent ouvrage sur les eaux-de-vie, que plus un 

 vin est riche en esprit, moins il contient d'acide 

 malique; et c'est la raison pour laquelle les 

 meilleurs vins fournissent , en général , les 



