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portent pas un préjudice notable à la santé 

 (question hygiénique qu'il appartient à la société 

 de résoudre), ils nuisent au moins à l'intérêt et 

 au crédit du commerce de France, qui perd, 

 par leur introduction et leur mélange, un des 

 plus beaux privilèges de son territoire. 



Il est difficile de prouver, malgré les discours 

 de ceux qui se laissent entraîner par ce qui porte 

 un caractère de nouveauté, que la pomme de 

 terre, matière solide et farineuse, qui n'a pas, 

 comme le vin, subi une fermentation graduée, 

 ni conservé sa qualité aromatique , puisse rem- 

 placer convenablement des eaux-de-vie fabri- 

 quées avec une liqueur généreuse, qui, malgré 

 le travail de la distillation , retient toujours la 

 substance sucrée et balsamique qui dépend de 

 son premier principe : telles sont les eaux-de-vie 

 de Cognac, d'Orléans, de Bordeaux , etc. , fabri- 

 quées par les procédés conformes aux règles de 

 la fermentation acéteuse. 



Peu de pays sont aussi avancés que la France 

 en agriculture ; peu de pays possèdent un terri- 

 toire aussi fertile ; peu de pays enfin ont d'aussi 

 abondantes récoltes, et aussi variées que celles de 

 France. Aussi a-t-elle le plus grand intérêt à 

 conserver et maintenir la qualité et la nature des 

 récoltes en tous genres .: c'est par-là qu'elle 



