EUROPÉENNES. 227 



pour la métropole , dans la prohibition des raffi- 

 neries dans les colonies. 



Tout en respectant la liberté , le Gouverne- 

 ment feroit un acte de justice en établissant du 

 moins l'équilibre par un impôt à la fabrica- 

 tion , dans les formes usitées pour les brasseries, 

 tel que, cumulé avec la valeur intrinsèque, il 

 égalât le prix des eaux-de-vie ou des esprits de 

 vin de commerce , et cela en outre , comme 

 ceux-ci, des droits ordinaires communs à tous. 



La justice, l'intérêt du fisc, celui de l'agri- 

 culture, celui de la politique, réclament une 

 mesure , sinon prohibitive de la fabrication des 

 eaux-de-vie de pommes de terre et du vinaigre 

 de bois, au moins restrictible , telle que l'équi- 

 libre puisse s'établir entre les produits de ces 

 substances et ceux de la vigne.* 



La pomme de terre, méconnue, il y a soixante 

 ans, en France, comme aliment pour l'homme, 

 a rendu, il ne faut pas se le dissimuler, de 

 grands services à la société dans les temps de 

 disette. Jusque-là à peine pouvoit-on persuader 

 aux paysans de l'employer autrement que pour 

 la nourriture des porcs. La nécessité impérieuse 

 a vaincu leur répugnance; la modeetla fantaisie 

 sont venues la seconder ; elle a passé de la chau- 

 mière dans le palais. La gastronomie , par ses 



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