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se vend à Paris à un prix entièrement bas. Si 

 nous voulons de l'amidon , c'est-à-dire des fé- 

 cules, le blé, le mais lui-même, les pommes 

 de terre nous en fournissent abondamment, et 

 qui ressemblent tellement à l'arow-root , etc. , 

 que nous n'avons aucun moyen chimique de 

 les distinguer (1) ; ce qui fait que les Anglais , 

 de qui nous recevons en grande partie ces subs- 

 tances, peuvent très-bien nous jouer. Si nous 

 voulons des gommes , nous pouvons nous en 

 procurer qui ne nous coûtent pas 10 fr la livre, 

 qui valent autant que le salep, mais qui , à la 

 vérité, ne portent p*?s ce nom oriental. Ce n'est 

 pas tout; nous rapportons , d'après d'autres, ou 

 pour les avoir faites nous-même , des observa- 

 tions comparatives qui constatent que, outre 

 qu'il est loin d'être insipide comme toutes ces 

 substances, le maïs leur est infiniment supérieur 

 comme aliment salutaire. D'après ce que l'on 

 vient de lire sur les fécules, que dirons-nous 

 du riz qui en contient environ 96 pour 100? Le 

 maïs en contient 75, et le reste, jusqu'à cent.. 

 se compose de matières sucrées et savoureuses, 

 de sels, etc. On n'y trouve pas de gluten. Espé- 



ft) M. Carentou 



