II, 1. Referate und Besprecliimgen. 113 



erweist sich der die Milch bläuende Organismus als ein echter Bacillus, 

 der sich durch Theilung und Sporenbildung fortpflanzt und immer be- 

 wegungslos ist. In sterilisirter Milch, welche durch Impfung mit Rein- 

 culturen der Pigmentbacillen gebläut ist, constatirt man nur Formen 

 von Organismen, welche in den Entwickhmgskreis dieser Bacillen hin- 

 eingehören ; solche Milch wird nie sauer, sondern im Gegentheil all- 

 mählich alkalisch. Wenn Neelsen * in blauer Milch auch noch andere 

 Mikroorganismenformen, als die den besprochenen Pigmentbacillen zu- 

 gehörigen, auftreten sah, und letzteren ausserdem die Eigenschaft, die 

 Säuregährung einzuleiten, zuschreibt, so beruht dies darauf, dass Neelsen 

 nicht mit Reinculturen, sondern mit Massenculturen arbeitete und statt 

 sterilisirter Milch nicht sterilisirte verwendete und in Folge dessen kein 

 reines Bild der Vorgänge bei dem Blauwerden der Milch erhalten konnte : 

 Neelsen hat es eben nicht allein mit den Pigmentbacillen, sondern auch 

 mit den Milchsäurebacillen und anderen Mikroorganismen und deren 

 Wirkungen zu thun gehabt. Der durch die Pigmentbacillen aus dem 

 Casein der Milch gebildete Farbstoff hat an sich ein schiefergraues bis 

 mattblaues Aussehen, erst wenn gleichzeitig Säure vorhanden, wie dies 

 bei dem Blauwerden nicht sterilisirter Milch der Fall ist, wird der 

 Farbstoff, und zwar durch die Säure, in intensives Blau übergeführt. 

 Verf. prüfte sodann das Verhalten der Pigmentbacillen zu anderen Nähr- 

 substraten : CoHN'sche Flüssigkeit, Althaeadecoct, Harnstoff-, Asparagin-, 

 Leucin-, Pepton-, Glycerin-, Zucker- Lösungen, und sterilisirte Kartoffel- 

 scheiben. In den meisten dieser Nährsubstanzen traten unter fortschrei- 

 tender Entwicklung, resp. auch Sporenbildung der specifischen Pigment- 

 bacterien verschiedene Farbenveränderungen (meist grüne) auf; der 

 grüne Farbstoff lässt sich durch Oxydationsmittel in den blauen um- 

 wandeln. Die Angabe von Neelsen, dass die Mittel, in denen die Ba- 

 cillen keine blaue Farbe hervorrufen, ungefärbt bleiben, ist demnach 

 nicht haltbar. Verf. ermittelte nach einer Reihe von Versuchen, dass 

 eine Lösung von: 



neutralem m i 1 c h s a u r e m Ammoniak 0-5 — 1 Procent 



saurem phosphorsaurem Knli 0*2 — 0*5 Procent 



Magnesiumsulphat 0'05 — 0'25 Procent 



Calciumchlorid O-Ol- 0-025 Procent 



das b e s t e M e d i u m i s t z u r E n t w i c k 1 u n g v o n b 1 a u e m F a r b- 

 stoff durch die Lebensthätigkeit der besprochenen 

 Bacillen. 



1) Neei.sek, Studien über blaue Milch (Cohk's Beitr. z. Biol. d. Pfl. Bd. 

 III Heft 2, 1880, p. 187). 



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