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'^fdjctjen. 9l6er bie Syi^e barf md)t ju f!arf bars 

 auf fcmmcii, lueil fie foiifl bie 2öei^e »rliert. ^m 

 ©ommcr muß ft'c im ©d^atren, nidjt an bcr ©ons 

 ne trofneii. ^')lcine iviirbe fe^i- fd/oii, fo >vcii5 wie 

 eine com fd)bn(len aBeijeii. — 2Iu6 biefec (Stdrfe, 

 bie man ivie aiibeve bcinijcii tann, fann man anc^ 

 ©ago mad)cn, bie bcfonbcrß gut fd;meft in ^ild) 

 Qdod)t. Qo »viib biefe ÄatroffcfiSrarfe mit dn;: 

 tseip JU einem fe|1en S;ei9e gemad^t, unb biefev burd) 

 ein eifevneß I5i'al)tfteb burdjgerieben unb getrcFnet ; 

 ober burd; ein Tarhonya:@ieb, tvie fie \y\ex bei 

 ben Ungarn gebrdud;lid; finb, bie auö einer bnrd>s 

 Ibc^ertcn ^laut be|te()en. Sie gefrornen Äartofs 

 fein feilen \wd) mel)r ©rdrfe, geben, als bie anbern. 

 Um baS üicie Äod;en ju erfparen, fanu man 

 fie aud) ro^er iBurflic^t fd;netben unb trofnen, bann 

 mit 2Beijcn mahlen lafen. 2lber um i^nen ben 

 crbigcn ©cfd>maf ju benebmen, muß man fie erft 

 im ÖCaffcr 2 Jage liegen laifen. Sft ifl ber gall, 

 baß einem im griibjal)re tjicte Kartoffeln auöxoad)s 

 fen, unb man fie nid)t geb'orig ju bennjen iveif. 

 Sluf bie angegebne 2Irt fann man fie xtd)t gut be« 

 mljen. 2Sie üiele grud^t fann evl)alten werben bei 

 SJ?enfd;en unb 53ie^! — ^d) fann nid;t unterlafi 

 fen and) baS anjufuören , boß id) erjl im TOiai 

 fpat, alß fd;on ®rag >var, bie Äeime t5on Kar« 

 toffeln, bie id; üon 3Inbern befam, auf einer Steige 

 legte, benn um bie jlartoffcln felbjl n>ar eä unö leib, 

 weil fie fcljr fd)bn waren, bie ücrjc^rten wir; biefe 

 Kartoffeln würben bcnnod; fd;&ner, b. i. grbper unb 

 frud^tbarer, al# bie anbern. Sßiele Ijaben oicUcidjt bas 

 »on geb'ort, aber feinen SJerfncf) nod; gewagt. 33iele 

 fd^&ne Kartoffeln laifen ftd; baburd; erfparen; — 

 SÄan fann biefe jlcime aud; burc^ ben SBinter 

 fammcln, im jleller mit etwaöSanb beflrenet — las 

 genvoeife. 5]ur nui|fcn ^ie bann jeitlii:^ in bie (5rbe 



fommen. Um bie Äartoffcfn im Sn^ja^re tans 

 gere ^iit genießbar ju ermatten, baß fit n\d)t auäs 

 wad;fen , oerfaljre man folgenbermaßen. SKati 

 tl)ue ein Eluantum in einen ©af, unb fa^re Itat 

 mit in fiebenbeS SBaffer, aber fd;nell wicberum 

 ^erauS, baniit fie nur gefd^reft werben, ia& wie« 

 berljole man 2 — 3 mal, bann trofne man fie. 



Saß man ouS Kartoffeln aud; «Branntwein 

 brennt, ifl woI)l befannt, unb in3I)temüortrefflid;en 

 SSüd)t ©impn ©truf finbet jeber bie bef!e Slnweis 

 fung baju. 



2lußei-bem fann man feljr fd;mafl)afte6 58r"o5 

 bttrauS bafen, weldjeS aud) tai: GJute {)at, baß eß 

 nid;t fo fdjnell augtrofnet, alö öon bloßer grudJt. 

 9)Ian fod;t bie Kartoffeln erfl unb mifdjt fie fo mit 

 bem 9)?el)Ie. sOZandje neljmen oud) tobe baju, 

 gertebene, baö Srob ijl aber bann nid?t fo gut. 



9]un erlauben ©ie mir nod; einige ©peifeu oon 

 Kartoffeln, wie man fie bereitet, bier anjufnbren. 



1. 91 übe In (bei unS ©d;n^fnubeln ges 

 nannt). ©epujte unb bann gcf od)te Kartoffeln rubtt 

 man gut ab, unb mifd;t bann, wenn fie fdjon fa|l 

 falt finb, SDIebl baju, fo uiel, alö fie aufnebmen. 

 2Iu6 bem erhaltenen 5£eig fdjneibet man ©tüfeldjen 

 unb formirt große D^ubeln barauS, bie bann gefot; 

 tcn unb abgefd;maljen werben, wie anbcre'>Ü)?eI)lfpeiä 

 fen, mit etwaö geriebenem Srob ober©cmniel bejlreut. 



©ine jweite 2Irt gebafenet DJubeln i|l in Sbt«»« 

 ©imon ©triif. 



2. ©terj. ®ie gepujten Kartoffeln gefotten, 

 bann rcdjt gut burdjeinanber gerührt, gcfaljen unb 

 gefd;maljen, 53cfonberS aber red)t gebrannte ^wie; 

 bcln (in ber S^fte) baju gemifd;t (aud) wot)l etwaß 

 tOiajoran) fd)meft feljr gut, befonbcrß wenn bie 

 Kartoffeln mit foId>em -2öaffer gcfoc^jt werben, wci 

 rin eine ©djnnfc fodjte. 



nur jefett @(fcüten (äffen fod. — gj?«n roel^ nl*f, ob 

 man ladjen ober rotinen foU über bai bunte <llUerlef, 

 über ade Me orrfi^ietenen, iom XEielt fe[)t fonbeibaren 

 TOeinungea, bie man anfiieüt, um Otefultate iu feftco, 

 bie man auf blefem 2ßege nie erreidjen rclrb. — 3|t 

 ei anbtxi ober beiTer gefagt, al^ tvenn ti in einem ai: 

 ten 0artenbu4e ©eltc 516 u. f. m, l)eift? Um rcdjts 

 fcfcajfaeu ©amen ju befommen, muj man einige clnfa= 

 (te 2eofDien|16fe von allcrt)anb '^citlf, rocid'e eben bei 

 ben ^oljilänget fiinale ben «ffuttten oteictfcmmenbe, 

 Blätter Jaben, in ©efa^e ocrpflanjen. Qi i(t ftfer von 



ben 2ßintctleB(oien bie Oiebe. Dlefe Stöte foD man 

 roenfgflen^ iivet 3obre )u (einer ^liite tommen lalfcn, 

 wtldiei gefcbiebt, wenn man im Sommer aOe ^Vno^peo 

 abbtidjt, fluf iiul*e ODelfe bie Äraft jufammfnbleibtn 

 fott. 2joa bca SommcrleofcicB (lefet man ; man nn= 

 tcrfufbet bie einfachen StoCe unb betracbtet bie !2Jrtea 

 23(uiiien, rcelftc oor anbctn gefcflft finb, ben ®runb ja 

 gefüllten Slumen ju legen. Diefe finb nun ganj un= 

 anfel)all*, roactjfcn aber monjlröf«, bie .Oiilfen finb auf 

 einer Seife von clnanbcr fleplajt, bie IMüfen finb nldjt 

 grcp nnb btcit, unb trageu farje .^»lilfen, beten öfter« 



